Diese Zucchini-Fenchel-Soße verbindet mildes Gemüse mit dem leicht süßlichen, anisartigen Aroma von Fenchel. Zucchini und Fenchel werden zunächst sanft geschmort und anschließend mit Brühe und Sahne zu einer cremigen, fein pürierten Soße verarbeitet. Zitronensaft sorgt für Frische, ohne das Gemüsearoma zu überdecken. Die Soße passt zu Pasta, Reis, Kartoffeln oder gebratenem Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Fenchel waschen, den Strunk keilförmig entfernen und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Fenchel darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird und der Fenchel leicht weich ist. Knoblauch und Zucchini hinzufügen und weitere 4 Minuten mitgaren.
- Gemüsebrühe und Sahne angießen, Salz und Pfeffer einrühren und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Soße 12 bis 15 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis Fenchel und Zucchini vollständig weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Gemüse-Sahne-Mischung mit dem Stabmixer glatt pürieren. Zitronensaft einrühren und die Soße abschmecken. Falls sie zu dick ist, mit wenig Wasser verdünnen; falls sie zu dünn ist, ohne Deckel noch 2 bis 3 Minuten sanft einkochen lassen.
So wird die Soße besonders fein
Für eine sehr glatte Konsistenz die fertige Soße nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. Wer mehr Struktur bevorzugt, püriert nur etwa zwei Drittel der Gemüsemenge und lässt den Rest in kleinen Stücken in der Soße.
Aufbewahren und Erwärmen
Die vollständig abgekühlte Soße in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Erwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser oder Brühe verdünnen.