Lammfleisch mit Kritharaki in würziger Tomatensauce

Lammfleisch mit Kritharaki

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Lammfleisch mit Kritharaki verbindet zart geschmorte Fleischwürfel mit kleinen griechischen Nudeln in einer kräftigen Tomatenbasis. Das Lamm wird zunächst aromatisch angebraten und anschließend weich geschmort, während die Kritharaki zum Schluss direkt in der Sauce garen und deren Geschmack aufnehmen. So entsteht ein sämiges, sättigendes Gericht aus einem Topf, das unmittelbar nach dem Garen die beste Konsistenz hat.

Lammfleisch mit Kritharaki in würziger Tomatensauce
Beispielbild zum Rezept: Lammfleisch mit Kritharaki
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Lamm und die Sauce
  • 700 g Lammkeule oder Lammschulter ohne Knochen
  • 25 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel etwa 150 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 700 ml ungesalzene oder salzarme Gemüse- oder Fleischbrühe davon zunächst 550 ml und später 150 ml verwenden
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 0,5 TL gemahlener Zimt
  • 6 g Salz zunächst 4 g verwenden, den Rest zum Abschmecken
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Kritharaki und zum Fertigstellen
  • 300 g Kritharaki
  • 15 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 großer schwerer Topf oder Schmortopf mit ausreichend Platz zum Anbraten und anschließenden Garen der Kritharaki

Zubereitung
 

Lamm und Sauce
  1. Das Lammfleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  2. Das Olivenöl in einem großen schweren Topf stark erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, damit der Topfboden nicht abkühlt. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich braten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten.
  4. Die stückigen Tomaten, 550 ml Brühe, Oregano, Zimt, 4 g Salz und Pfeffer einrühren. Das angebratene Lamm wieder in den Topf geben, alles aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch deutlich zarter ist.
Kritharaki fertig garen
  1. Die Kritharaki und die restlichen 150 ml Brühe in den Topf geben und gut einrühren. Ohne Deckel 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren, damit die Nudeln nicht am Boden ansetzen. Falls die Kritharaki vor dem Weichwerden zu viel Flüssigkeit aufgenommen haben, die Hitze reduzieren und den Topf kurz abdecken.
  2. Sobald die Kritharaki weich, aber noch leicht bissfest sind und die Sauce sämig ist, die gehackte Petersilie unterheben. Mit dem restlichen Salz abschmecken und sofort servieren.
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Kritharaki richtig garen

Die Nudeln quellen beim Stehen weiter und nehmen dabei Sauce auf. Deshalb das Gericht nach dem Einrühren der Kritharaki regelmäßig kontrollieren und direkt servieren, sobald sie weich, aber noch bissfest sind.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste zügig in flache Behälter verteilen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe unterrühren, weil die Kritharaki nachträglich Flüssigkeit aufnehmen und das Gericht dadurch fester wird.

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