Diese Zucchini-Sahne-Soße wird durch weich gedünstete Zucchini besonders cremig und erhält mit Gemüsebrühe, Zitrone und Muskat ein mild-würziges, leicht frisches Aroma. Ein Teil des Gemüses wird fein püriert, sodass eine glatte Soße mit etwas natürlicher Bindung entsteht. Sie passt zu Pasta, Gnocchi, Reis oder gebratenem Gemüse und lässt sich in etwa 30 Minuten zubereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zucchini waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Die Butter in einem Topf oder einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Die Zucchini hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitdünsten.
- Gemüsebrühe und Sahne angießen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini vollständig weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit dem Stabmixer glatt pürieren. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Die Soße nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kräftig kochen. Mit der vorgesehenen Beilage servieren.
So bleibt die Soße cremig
Die Zucchini sollten vollständig weich gegart sein, bevor sie püriert werden. Wird die Soße nach dem Pürieren zu dick, lässt sie sich mit etwas heißem Wasser oder zusätzlicher Gemüsebrühe verdünnen; die Flüssigkeit sollte portionsweise zugegeben werden, damit die Soße nicht zu dünn wird.
Aufbewahren und Erwärmen
Die fertige Soße in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe anpassen.