Tortellini mit Erbsen-Speck-Soße

Aktualisiert: von · Nudelgerichte

Tortellini mit Erbsen-Speck-Soße verbinden gefüllte Pasta mit einer cremigen, herzhaften Sauce. Speck bringt würzige Röstaromen, während Erbsen für eine leicht süßliche Note und etwas Biss sorgen. Die Sauce wird mit Brühe und Sahne angesetzt und durch fein geriebenen Parmesan abgerundet. Frische Tortellini werden direkt in der Sauce angerichtet, sodass das Gericht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Tortellini und Sauce
  • 500 g frische Tortellini gekühlt, mit beliebiger herzhaft gefüllter Sorte
  • 200 g Erbsen tiefgekühlt, direkt gefroren verwenden
  • 150 g Speck am Stück
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml milde Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 30 g Parmesan am Stück
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Kochen
  • 2 l Wasser zum Kochen der Tortellini; davon 100 ml Kochwasser auffangen
  • 10 g Salz für das Kochwasser

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf für die Tortellini
  • 1 große Pfanne oder flacher Topf für die Sauce

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben und die Petersilie hacken.
Sauce und Tortellini
  1. Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Gleichzeitig den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch im Speckfett 2 Minuten glasig braten.
  2. Die Gemüsebrühe und die Sahne zur Speckmischung gießen und alles aufkochen. Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen gar, aber noch leicht bissfest sind.
  3. Die Tortellini in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe garen, bei frischen Tortellini meist 3 bis 5 Minuten. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen.
  4. Die Tortellini abgießen und zur Sauce geben. Den geriebenen Parmesan und die Petersilie unterheben. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Kochwasser einarbeiten. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Rezept drucken

So bleibt die Sauce cremig

Die Tortellini erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit aufnehmen. Falls die Sauce beim Zusammenführen zu dick wirkt, etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser einarbeiten; Parmesan und Speck bringen bereits Salz mit, daher erst am Ende abschmecken.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste zügig in ein flaches Gefäß geben, abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Tortellini bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch wieder cremig rühren.

Schreibe einen Kommentar