Diese Chili-Knoblauch-Soße verbindet frische Schärfe mit deutlichem Knoblaucharoma und einer leicht süß-säuerlichen Balance. Durch das kurze Kochen werden Chili und Knoblauch milder, während die Soße ihre kräftige Farbe und eine glatt-cremige Konsistenz behält. Sie passt zu Reisgerichten, gebratenem Gemüse, Nudeln, Sandwiches und als Dip.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Chilischoten waschen und gründlich trocken tupfen. Stiele entfernen und die Schoten grob zerkleinern. Den Knoblauch aus den Schalen lösen und grob hacken. Bei weniger Schärfe zusätzlich die Kerne und hellen Innenhäute der Chilis entfernen; dafür Küchenhandschuhe verwenden.
- Chilis, Knoblauch, Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis Chilis und Knoblauch weich sind.
- Die heiße Mischung vorsichtig mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend weitere 3 bis 4 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und einen Löffel dünn überzieht. Nicht unnötig stark reduzieren, da sie beim Abkühlen noch etwas dicker wird.
- Die heiße Soße in ein sauberes Schraubglas füllen, verschließen und abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.
Schärfe anpassen
Für eine mildere Soße die Chilis längs aufschneiden und die Kerne sowie die hellen Innenhäute entfernen. Mehr Schärfe bleibt erhalten, wenn ein Teil der Innenhäute mitverarbeitet wird.
Aufbewahrung
Die fertige Soße in ein sauberes, verschließbares Glas füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Für beste Qualität innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen und stets mit sauberem Besteck entnehmen; das Rezept ist nicht als ungekühlte Vorratskonserve ausgelegt.