Amaretti sind kleine italienische Mandelgebäcke mit einer leicht rissigen Oberfläche und einem aromatischen, innen angenehm saftigen Kern. Gemahlene Mandeln, Eiweiß und Zucker bilden die kompakte Masse, während ein wenig Bittermandelaroma den typischen Geschmack unterstützt. Vor dem Backen trocknen die geformten Kugeln kurz an, wodurch die Oberfläche stabiler wird und die charakteristischen feinen Risse entstehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Eier trennen und die Eiweiße in eine saubere Schüssel geben. Eiweiße mit dem Handrührgerät kurz schaumig schlagen, aber nicht zu festem Schnee verarbeiten. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, dickflüssige Masse entsteht.
- Gemahlene Mandeln und Bittermandelaroma zur Eiweißmasse geben und alles zu einer klebrigen, formbaren Mandelmasse verrühren. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Puderzucker in eine flache Schale geben. Aus der Mandelmasse 24 Portionen von jeweils etwa 19 g abstechen, zu Kugeln rollen und im Puderzucker wenden. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen.
- Die Amaretti auf der mittleren Schiene 13 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken, leicht eingerissen und nur an den Rändern zart goldgelb ist. Die Mitte soll beim Herausnehmen noch weich sein.
- Die Amaretti 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
So bleiben die Amaretti innen saftig
Die Amaretti nur so lange backen, bis die Oberfläche trocken und leicht eingerissen ist. In der Mitte dürfen sie beim Herausnehmen noch weich wirken; sie festigen sich beim Abkühlen. Längeres Backen macht das Gebäck deutlich trockener und härter.
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlte Amaretti in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Zwischen Lagen kann Backpapier gelegt werden. So bleiben sie mehrere Tage aromatisch und behalten ihre angenehm zähe Mitte.