Diese weiße Amaretti-Mousse verbindet eine luftige, cremige Textur mit dem feinen Mandelaroma der Amaretti und weißer Schokolade. Dazu kommt Rhabarber, der durch Chili, Ingwer und schwarzen Pfeffer eine pikante, fruchtig-säuerliche Note erhält. Die Mousse wird in Gläsern serviert und braucht ausreichend Kühlzeit, während der Rhabarber separat weich gegart und anschließend abgekühlt wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerbröseln. Die Hälfte der Brösel auf die vier Dessertgläser verteilen, den Rest beiseitestellen.
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
- Die gehackte weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad schmelzen. Dabei gelegentlich glatt rühren und anschließend vom Wasserbad nehmen.
- 50 g Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Gelatine ausdrücken, in der heißen Sahne auflösen und die Mischung unter die geschmolzene Schokolade rühren. Mascarpone und Salz glatt verrühren, dann die Schokoladenmischung zügig unterarbeiten.
- Die übrige Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte, noch flüssige Schokoladen-Mascarpone-Masse heben. Die Mousse auf die Gläser verteilen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und bei groben Stangen die äußeren Fäden abziehen. Die Stangen in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
- Rhabarber, Zucker, Zitronensaft, Ingwer, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem vorsichtigem Wenden 6 bis 8 Minuten garen. Die Stücke sollen weich sein, aber möglichst ihre Form behalten.
- Den Rhabarber in eine flache Schale umfüllen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Das Kompott auf der gekühlten Mousse verteilen und mit den restlichen Amarettibröseln bestreuen.
Mousse richtig kühlen
Die Mousse sollte mindestens drei Stunden kühlen, damit die Gelatine zuverlässig anzieht und die Masse ihre cremig-luftige Struktur erhält. Für eine besonders saubere Oberfläche die Gläser während des Kühlens abdecken, ohne die Mousse zu berühren.
Aufbewahrung
Die vorbereiteten Gläser halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Den Rhabarber möglichst erst kurz vor dem Servieren auf die Mousse geben, damit seine Flüssigkeit die Creme nicht unnötig verdünnt.