Zwiebelsuppe wird durch langsam gebräunte Zwiebeln aromatisch, leicht süßlich und besonders herzhaft. In dieser Fassung verbinden sich die weichen Zwiebeln mit einer klaren Brühe und etwas Weißwein; überbackenes Brot mit würzigem Käse sorgt für Kontrast und Substanz. Die Zwiebeln brauchen Zeit, damit sie gleichmäßig goldbraun werden und nicht nur weich dünsten. Serviert wird die Suppe direkt aus ofenfesten Schalen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine, möglichst gleichmäßige Streifen schneiden.
- Butter und Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 30 bis 35 Minuten langsam braten und regelmäßig umrühren, bis sie weich, deutlich goldbraun und leicht karamellisiert sind.
- Mehl über die Zwiebeln streuen und 1 Minute unterrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Brühe, Lorbeerblätter und getrockneten Thymian zugießen.
- Die Suppe aufkochen, dann bei kleiner Hitze 18 bis 20 Minuten offen köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Während die Suppe köchelt, den Backofen auf Grillfunktion und hohe Stufe vorheizen. Baguettescheiben auf ein Blech legen und 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Gruyère fein reiben.
- Die heiße Suppe auf vier ofenfeste Schalen verteilen. Je zwei geröstete Baguettescheiben darauflegen, mit dem geriebenen Gruyère bestreuen und unter dem Grill 2 bis 4 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Sofort servieren.
So werden die Zwiebeln richtig braun
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam garen und regelmäßig wenden, sobald sie am Topfboden ansetzen. Wird die Hitze zu hoch gewählt, verbrennen einzelne Stellen, bevor die übrigen Zwiebeln ausreichend Farbe entwickeln. Ein kleiner Schluck Wasser kann starke Röstansätze lösen, ohne den Garprozess wesentlich zu verändern.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Suppe ohne Brot und Käse abkühlen lassen, portionsweise in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren langsam erhitzen und erst dann Brot und Käse frisch überbacken, damit die Kruste knusprig bleibt.