Weinbrand-Quitten sind weich gegarte Quittenstücke in einem klaren, süßen Sirup mit deutlicher Weinbrandnote. Durch das Garen werden die festen Früchte zart, behalten aber ihre Form und entwickeln ihr typisches, leicht blumiges Aroma. Die Quitten werden nicht als haltbare Konserve bei Raumtemperatur eingekocht, sondern nach dem Abkühlen mit Weinbrand in saubere Gläser gefüllt und gekühlt aufbewahrt. Sie passen zu Käse, Desserts, Eis oder kräftigen Wild- und Schmorgerichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Quitten unter fließendem Wasser gründlich abreiben, bis der pelzige Belag entfernt ist. Schälen, vierteln, die Kerngehäuse großzügig herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem großen Topf erhitzen und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Quittenstücke in den Sirup geben und erneut aufkochen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, den Topf abdecken und die Quitten 25 bis 30 Minuten sanft garen. Sie sollen weich sein, aber beim Einstechen mit einem Messer noch leicht Widerstand bieten und nicht zerfallen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Quitten im Sirup etwa 45 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist. Den Weinbrand einrühren, ohne die Quittenstücke zu zerdrücken.
- Quittenstücke und Sirup gleichmäßig auf die drei sauberen Gläser verteilen. Die Früchte vollständig mit Flüssigkeit bedecken, die Gläser verschließen und im Kühlschrank weiter abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Die gefüllten Gläser nach dem Abkühlen verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Für eine gute Qualität die Quitten innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen und nur mit sauberem Besteck entnehmen.
Wozu passen Weinbrand-Quitten?
Besonders stimmig sind sie zu Hartkäse, Vanilleeis, Pudding und Grießdesserts. Auch zu Wild, Entenbrust oder einem kräftigen Schmorgericht geben die süß-säuerlichen Früchte einen aromatischen Kontrast.