Schlumbewecke sind hier als weiche, leicht süße Hefeteilchen mit fruchtiger Pflaumenmusfüllung ausgearbeitet. Der luftige Teig wird nach dem ersten Gehen portioniert, gefüllt und vor dem Backen nochmals ruhen gelassen. So bleiben die Wecken locker und erhalten an der Oberfläche eine zarte goldbraune Kruste. Sie schmecken frisch gebacken ebenso gut wie vollständig ausgekühlt zum Kaffee oder als süßes Frühstück.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die 250 ml Milch handwarm erwärmen. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Die handwarme Milch, die flüssige Butter und das Ei zur Mehlmischung geben. Alles zunächst mit den Knethaken vermengen, dann etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls der Teig am Anfang klebt, nicht sofort zusätzliches Mehl einarbeiten; nach dem Kneten wird er elastischer.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Stücke von jeweils etwa 95 g teilen. Jedes Stück rundwirken, flach drücken und mit etwa 20 g Pflaumenmus füllen.
- Die Teigränder über der Füllung zusammenziehen und sorgfältig verschließen. Die gefüllten Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Abstand anordnen.
- Die Teiglinge abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die aufgegangenen Wecken mit den restlichen 20 ml Milch bestreichen. Auf der mittleren Schiene 20 bis 22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Unterseite beim Anklopfen trocken klingt.
- Die Schlumbewecke auf dem Blech 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Sie können warm oder vollständig ausgekühlt serviert werden.
Füllung und Formen
Das Pflaumenmus sollte dickflüssig sein, damit es beim Verschließen nicht aus dem Teig läuft. Die Teigränder nach dem Füllen sorgfältig zusammendrücken und die Naht nach unten auf das Blech legen.
Aufbewahrung
Am besten schmecken die Schlumbewecke am Backtag. Luftdicht verpackt bleiben sie bei Raumtemperatur etwa zwei Tage weich; einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.