Ananas-Fisch-Ragout

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Ananas-Fisch-Ragout verbindet zarten weißen Fisch mit der fruchtigen Süße frischer Ananas und einer cremigen, mild gewürzten Kokossoße. Die Säure der Limette bringt Balance, während Curry, Ingwer und Knoblauch für Wärme und Würze sorgen. Das Ragout wird in einer großen Pfanne zubereitet und bleibt durch die kurze Garzeit besonders saftig. Es passt als eigenständiges Hauptgericht oder zu Reis.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Ragout
  • 600 g festfleischiges weißes Fischfilet küchenfertig, ohne Haut und Gräten
  • 1 kleine Ananas ergibt nach dem Schälen und Entkernen etwa 400 g Fruchtfleisch
  • 1 rote Zwiebel etwa 120 g
  • 2 Knoblauchzehen etwa 6 g
  • 15 g Ingwer
  • 20 ml neutrales Öl
  • 8 g mildes Currypulver
  • 30 g Tomatenmark
  • 400 ml ungesüßte Kokosmilch
  • 200 ml Fischfond oder Fischbrühe möglichst salzarm
  • 20 ml Limettensaft
  • 5 g Salz je nach Salzgehalt des Fonds anpassen
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 10 g Koriandergrün zum Servieren

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne oder Schmorpfanne mit Deckel

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Ananas oben und unten abschneiden, die Schale entfernen, den harten Strunk auslösen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Fischfilet trocken tupfen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit dem Pfeffer würzen.
Ragout kochen
  1. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten glasig braten. Currypulver und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
  2. Kokosmilch und Fischfond zugießen, gut verrühren und aufkochen lassen. Die Soße bei mittlerer Hitze 8 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist.
  3. Die Ananasstücke in die Soße geben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Fischwürfel vorsichtig unterheben, die Pfanne mit dem Deckel schließen und den Fisch bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen. Er ist fertig, wenn er innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
  4. Das Ragout mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit dem grob gezupften Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.
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Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?

Der Fisch ist fertig, sobald die Würfel innen nicht mehr glasig sind und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Die Stücke sollten nur sanft in der Soße garen, damit sie nicht trocken werden. Bei besonders großen Würfeln die Garzeit entsprechend verlängern.

Frische oder bereits geschnittene Ananas?

Eine kleine frische Ananas liefert ein aromatisches Fruchtfleisch mit fester Struktur. Für eine schnellere Vorbereitung kann auch abgetropfte Ananas aus der Dose verwendet werden; dadurch verändert sich die im Rezept vorgesehene Vorbereitung und der Geschmack wird meist etwas süßer.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Servieren zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Ragout bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und nicht stark kochen lassen, damit der Fisch und die Kokossoße ihre Konsistenz behalten.

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