Dieses Tiramisu verbindet eine luftige Mascarpone-Sahne-Creme mit dem mandeligen Aroma von Amaretti. Die kleinen italienischen Mandelmakronen werden in kräftigen Kaffee getaucht und geben dem Dessert eine weich-cremige Schichtung mit leichtem Biss. Auf Alkohol wird in dieser Fassung verzichtet, sodass der Kaffeegeschmack und die Amaretti klar im Mittelpunkt stehen. Vor Beginn 250 ml starken Kaffee brühen und vollständig abkühlen lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die gekühlte Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dabei darauf achten, dass sie formstabil bleibt und nicht körnig wird.
- Mascarpone, Puderzucker und das Mark der Vanilleschote in einer zweiten Schüssel kurz glatt rühren. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
- Etwa ein Drittel der Amaretti jeweils kurz in den vollständig abgekühlten Kaffee tauchen und dicht nebeneinander auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Kekse nicht länger tränken, damit sie ihre Struktur behalten.
- Die Hälfte der Mascarponecreme auf den getränkten Amaretti verstreichen. Eine zweite Schicht kurz getränkter Amaretti darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken.
- Die Form abdecken und das Tiramisu mindestens 120 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig mit dem Kakaopulver bestäuben und in 6 Portionen teilen.
Konsistenz und Ziehzeit
Die Amaretti sollten kurz in den kalten Kaffee getaucht werden, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen. Die zweistündige Kühlzeit ist das Minimum für stabile Schichten; über Nacht wird die Creme noch fester und das Mandelaroma runder.
Aufbewahrung
Das Tiramisu bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Den Kakao am besten erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit er trocken und aromatisch bleibt.