Tomaten-Chutney ist eine süß-säuerliche, würzige Beilage mit weich eingekochter, leicht stückiger Konsistenz. Reife Tomaten, Apfel, Zwiebel, Ingwer und Apfelessig verbinden sich beim langsamen Kochen zu einem aromatischen Relish, das Käseplatten, Sandwiches, Grillgerichte und Currys ergänzt. Die Schärfe bleibt mild und lässt sich über die Chilimenge anpassen. Das Chutney wird im Kühlschrank aufbewahrt und ist nach dem Abkühlen direkt verwendbar.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Tomaten waschen, trocken tupfen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten etwa 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
- Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, die Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und die Schote fein hacken.
- Tomaten, Zwiebeln, Apfel, Ingwer, Knoblauch, Chili, Zucker, Apfelessig, Salz, Kreuzkümmel, Senfkörner und Pfeffer in einem breiten Topf gründlich vermischen. Aufkochen und anschließend ohne Deckel bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und das Chutney weitere 30 bis 35 Minuten offen einkochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Zucker nicht am Topfboden ansetzt. Das Chutney ist fertig, wenn die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und eine kurze Spur des Kochlöffels auf dem Topfboden stehen bleibt.
- Das heiße Chutney auf drei saubere, hitzebeständige Schraubgläser mit jeweils etwa 350 ml Fassungsvermögen verteilen und sofort verschließen. Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung
Das fertige Chutney heiß in saubere Schraubgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen; anschließend im Kühlschrank lagern. Geöffnete Gläser mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Die Zubereitung ist nicht als ungekühlte Langzeitkonserve ausgelegt.
Wozu passt das Chutney?
Besonders gut passt es zu gereiftem Käse, gebratenem oder gegrilltem Gemüse, Burgern und herzhaften Sandwiches. Auch zu Reisgerichten oder milden Currys bringt die süß-säuerliche Würze einen klaren Kontrast.
Konsistenz richtig beurteilen
Das Chutney ist fertig, wenn die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist und beim Durchziehen des Kochlöffels kurz eine Spur auf dem Topfboden bleibt. Nach dem Abkühlen wird es noch etwas fester; deshalb nicht bis zu einer vollständig trockenen, marmeladenartigen Konsistenz einkochen.