Dieses Zwiebelchutney wird aus langsam weich geschmorten Zwiebeln, Apfel, braunem Zucker und Apfelessig zubereitet. Es schmeckt süß-säuerlich, würzig und leicht fruchtig; die Zwiebeln bleiben als weiche, glänzende Streifen erkennbar. Durch das offene Einkochen konzentriert sich die Flüssigkeit, sodass ein dickes Chutney entsteht, das sich direkt nach dem Abkühlen verwenden lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
- Das Öl in einem breiten Topf oder einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelstreifen hineingeben und etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich werden lassen, ohne sie stark zu bräunen.
- Braunen Zucker, Senfkörner, Pfeffer, Salz und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis sich der Zucker mit dem Zwiebelsaft verbindet.
- Apfelessig, Wasser und Apfelwürfel einrühren. Die Mischung aufkochen, dann ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 40 bis 45 Minuten sanft einkochen lassen. Etwa alle 5 Minuten umrühren. Das Chutney ist fertig, wenn die Zwiebeln sehr weich sind und die Flüssigkeit dicklich-sirupartig an ihnen haftet.
- Das heiße Chutney in zwei saubere Schraubgläser von jeweils etwa 350 ml füllen, verschließen und abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung
Das heiße Chutney in saubere Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen; anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Geöffnete Gläser mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen.
Konsistenz richtig prüfen
Das Chutney ist fertig, wenn die Zwiebeln sehr weich sind und die Flüssigkeit sirupartig an ihnen haftet. Beim Abkühlen dickt es noch nach. Wirkt es nach der angegebenen Kochzeit noch flüssig, einige Minuten länger offen einkochen lassen.