Diese feine Lachspastete verbindet buttrigen Mürbeteig mit einer saftigen, mild gewürzten Lachsfüllung und zarter Kräuternote. Der Lachs wird im Ofen vollständig gegart, während die Teighülle knusprig und stabil bleibt. Nach dem Auskühlen lässt sich die Pastete sauber in Stücke schneiden und eignet sich als festliche Vorspeise, für ein kaltes Buffet oder als leichtes Hauptgericht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn fetten. Lauch und Dill waschen und trocken tupfen, den Lauch in feine Ringe schneiden und den Dill hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Zitrone abreiben und 15 ml Saft auspressen.
- Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln, das Ei und das kalte Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
- Während der Teig kühlt, das Lachsfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Lauch darin 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse 5 Minuten abkühlen lassen.
- Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Rand etwa 3 cm hochziehen und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten bei 200 °C vorbacken, anschließend Backpapier und Beschwerung entfernen und den Boden weitere 10 Minuten vorbacken.
- Sahne, 2 Eier, Dill, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das abgekühlte Lauchgemüse unterheben und zuletzt die rohen Lachswürfel vorsichtig einarbeiten.
- Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Form zurück in den auf 180 °C reduzierten Backofen stellen. Die Lachspastete 25 Minuten backen, bis die Mitte vollständig gestockt ist und der Lachs im Kern nicht mehr glasig erscheint. Bei Verwendung eines Thermometers sollte der Lachs an der dicksten Stelle etwa 63 °C erreichen.
- Die Pastete 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 90 Minuten. Anschließend in 8 Stücke schneiden.
Sauber schneiden und servieren
Die Pastete erst vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird und beim Anschneiden nicht ausläuft. Für besonders glatte Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Aufbewahrung
Die ausgekühlte Lachspastete abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Sie schmeckt kalt oder leicht temperiert; zum Erwärmen genügt ein kurzer Aufenthalt im 140 °C heißen Backofen, damit der Teig nicht unnötig weich wird.