Holunderbeer-Chutney verbindet die herb-fruchtige Säure reifer Holunderbeeren mit roten Zwiebeln, Apfel, Essig und einer warmen Gewürznote. Beim langsamen Einkochen entsteht eine dicke, streichfähige Würzsauce mit ausgewogener Süße und feiner Säure. Sie passt zu kräftigem Käse, gebratenem Geflügel oder herzhaften vegetarischen Gerichten. Die Beeren werden vollständig erhitzt, da rohe Holunderbeeren nicht zum Verzehr geeignet sind.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Holunderbeeren unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen und vollständig von den Stielen streifen. Beschädigte oder unreife Beeren aussortieren. Den Apfel und die Zwiebeln schälen, den Apfel entkernen und beides fein würfeln. Den Ingwer schälen und frisch reiben.
- Holunderbeeren, Apfel, Zwiebeln, Zucker, Apfelessig, Ingwer, Senfkörner, Salz, Pfeffer und Zimtstange in einen breiten Topf geben und gründlich vermengen.
- Die Mischung aufkochen und anschließend ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 35 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit Zucker und Fruchtmasse nicht am Topfboden ansetzen. Die Holunderbeeren müssen vollständig weich gekocht sein; das Chutney ist fertig, wenn es deutlich eingedickt ist und beim Durchziehen mit dem Kochlöffel kurz eine Spur hinterlässt.
- Die Zimtstange entfernen. Das heiße Chutney auf zwei saubere Schraubgläser verteilen, verschließen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung
Das abgekühlte Chutney in ein sauberes, verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Für eine verlässliche Qualität innerhalb von etwa 10 Tagen verbrauchen und stets mit sauberem Besteck entnehmen. Für eine längere Lagerung nur ein geprüftes Einkochverfahren mit passenden Säure- und Erhitzungswerten verwenden.
Wozu passt das Chutney?
Die fruchtige Säure ergänzt gereiften Hartkäse, gebratenes oder gegrilltes Geflügel und kräftige Gemüsegerichte. Besonders gut funktioniert das Chutney als kleiner süß-saurer Kontrast zu salzigen oder fettreichen Speisen.