Albiger Sackesgrumbeere ist eine rustikale Kartoffelzubereitung aus dem Backofen: Würfelige Kartoffeln garen mit Zwiebeln und Speck im Bratschlauch und nehmen dabei deren würzige Aromen auf. Zum Schluss wird der Bratschlauch geöffnet, damit die Kartoffeln an den Rändern noch etwas Farbe bekommen. Das Gericht passt als kräftige Hauptmahlzeit für vier Personen oder als herzhafte Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
- Kartoffeln, Zwiebeln, Speck, Rapsöl, Majoran, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Bei sehr salzigem Speck zunächst nur einen halben Teelöffel Salz verwenden.
- Die Mischung in den für 200 °C geeigneten Bratschlauch geben und nach Herstellerangabe verschließen. Den Bratschlauch auf ein Backblech legen und an der Oberseite vorsichtig zwei kleine Dampfschlitze setzen. Auf der mittleren Schiene 50 Minuten garen.
- Das Blech vorsichtig herausnehmen, da heißer Dampf austritt. Den Bratschlauch an der Oberseite vollständig öffnen und die Öffnung seitlich umlegen, ohne das Blech zu wechseln. Die Kartoffeln weitere 15 Minuten backen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht gebräunt erscheinen.
- Die Kartoffeln kurz durchheben, abschmecken und direkt aus dem Blech oder in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
So bleiben die Kartoffeln im Bratschlauch bissfest
Die Kartoffelwürfel sollten möglichst gleich groß und etwa 3 cm groß sein, damit sie gleichzeitig gar werden. Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten im Bratschlauch besser ihre Form als mehligkochende Sorten.
Reste aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Kartoffeln nach dem Essen zügig in einen flachen, sauberen Behälter umfüllen und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen eignen sich eine Pfanne bei mittlerer Hitze oder der Backofen bei 180 °C; etwas Öl verhindert, dass die Kartoffeln austrocknen.