Piroggen (Piroski) sind gefüllte Teigtaschen aus einem weich aufgegangenen Hefeteig. Diese gebackene Variante erhält eine goldbraune Oberfläche und eine herzhafte Füllung aus Kartoffeln und Zwiebeln. Die Taschen werden einzeln geformt und im Ofen gegart, sodass sie sich warm als Hauptgericht oder abgekühlt als Snack servieren lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die 300 ml Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Butter darin schmelzen lassen und die Mischung auf handwarme Temperatur abkühlen lassen.
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und 8 g Salz in einer großen Schüssel mischen. Die lauwarme Milch-Butter-Mischung zugeben und alles zunächst mit einem Löffel, anschließend 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Während der Teig geht, die Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15 bis 18 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die 25 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln darin 8 bis 10 Minuten weich und hellgolden braten.
- Die Kartoffeln grob zerdrücken, die gebratenen Zwiebeln unterheben und mit 4 g Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 12 möglichst gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem etwa 12 cm großen Kreis ausrollen.
- Jeweils etwa 70 g Kartoffelfüllung mittig auf einen Teigkreis setzen. Den Rand frei lassen, den Teig über der Füllung zusammenführen und die Naht kräftig zusammendrücken. Die Piroggen mit der Naht nach unten auf ein Backblech setzen.
- Das Blech mit einem Tuch abdecken und die geformten Piroggen 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ei und 15 ml Milch verquirlen und die Piroggen damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 22 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
Damit die Füllung nicht ausläuft
Die Kartoffelfüllung vor dem Einsetzen vollständig abkühlen lassen und nicht zu großzügig portionieren. Den Teigrand rundum etwa 1 cm frei lassen, die Luft aus der Tasche drücken und die Naht mit leichtem Druck gut verschließen.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Piroggen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich 8 bis 10 Minuten bei 180 °C im Backofen; dadurch wird der Teig wieder fester als beim Erwärmen in der Mikrowelle.