Baiser besteht aus aufgeschlagenem Eiweiß und Zucker und wird bei niedriger Temperatur langsam getrocknet. Das Ergebnis sind außen trockene, knusprige und innen je nach Größe leicht zarte Schaumgebäcke. Dieses Grundrezept ergibt kleine Baisers, die sich pur servieren oder zum Dekorieren von Desserts verwenden lassen.
Zutaten
Für 24 Baisers
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier einzeln trennen und darauf achten, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt.
- Das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und zunächst auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, sehr feste Masse entsteht und sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und etwa 24 kleine Tupfen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech spritzen. Alternativ die Masse mit zwei Teelöffeln portionieren.
- Die Baisers auf der mittleren Schiene etwa 90 Minuten trocknen. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen und sich trocken anfühlen. Bei größeren Baisers kann die Trocknungszeit länger ausfallen.
- Den Backofen ausschalten und die Baisers bei leicht geöffneter Tür weitere 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.
Aufbewahrung
Bewahre die vollständig ausgekühlten Baisers luftdicht und trocken bei Raumtemperatur auf. Feuchtigkeit macht die Oberfläche weich; im Kühlschrank sollten sie deshalb nicht gelagert werden.