Pithiviers-Schnitten bestehen aus knusprigem Blätterteig und einer saftigen Mandelcreme, die beim Backen aromatisch fest wird. Die rechteckige Form lässt sich nach dem Auskühlen unkompliziert in gleichmäßige Stücke schneiden. Eine dekorativ eingeritzte Oberfläche und etwas Puderzucker runden das Gebäck ab. Die Butter sollte vor Beginn bereits zimmerwarm sein, damit die Mandelcreme gleichmäßig gelingt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz 2 bis 3 Minuten cremig rühren. Das Ei einarbeiten, anschließend gemahlene Mandeln und Mehl kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige, streichfähige Creme entsteht.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Blätterteigrolle darauf entrollen. Die Mandelcreme mittig darauf verstreichen und rundum etwa 2 cm Rand frei lassen.
- Die zweite Blätterteigrolle vorsichtig darüberlegen. Die Ränder mit den Fingern andrücken und anschließend mit einer Gabel rundum verschließen. Überstehenden Teig bei Bedarf sauber abschneiden.
- Die Oberfläche mit einem scharfen Messer dekorativ einritzen, ohne den Teig vollständig durchzuschneiden. Das Eigelb verquirlen und die Oberfläche dünn damit bestreichen; die Schnittkanten dabei möglichst nicht bestreichen, damit der Teig gut aufgehen kann.
- Die vorbereitete Teigplatte 15 Minuten kalt stellen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
- Die gekühlte Teigplatte auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun aufgegangen ist. Bei zu starker Bräunung die Platte gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.
- Das Gebäck mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit die Mandelcreme fest wird. Mit Puderzucker bestäuben und in 8 gleichmäßige Schnitten schneiden.
Warum die Schnitten vor dem Backen gekühlt werden
Die kurze Kühlzeit stabilisiert die gefüllten Blätterteigplatten und sorgt dafür, dass die Butter im Teig erst im heißen Ofen schmilzt. Dadurch kann sich der Blätterteig besser auffächern, während die Mandelcreme im Inneren bleibt.
Aufbewahrung und Servieren
Die vollständig ausgekühlten Schnitten lassen sich luftdicht verpackt etwa zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine wieder knusprigere Oberfläche die Stücke kurz im auf 160 °C vorgeheizten Backofen erwärmen und anschließend einige Minuten abkühlen lassen.