Diese Maultaschen werden mit einem selbstgemachten Nudelteig und einer saftigen grünen Füllung aus Spinat, Petersilie und Ricotta zubereitet. Das blanchierte Blattgemüse wird gut ausgedrückt, damit die Füllung aromatisch bleibt und die Teigtaschen beim Garen nicht aufweichen. Die fertigen Maultaschen sind weich, würzig und eignen sich sowohl als Suppeneinlage als auch mit etwas Butter oder Brühe als eigenständige Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, den Spinat 1 Minute blanchieren, anschließend herausheben, kalt abschrecken und mit den Händen sehr gut ausdrücken.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den groben Stielen zupfen. Spinat und Petersilie fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebel 5 Minuten abkühlen lassen.
- Spinat, Petersilie, Zwiebel, Ricotta, Semmelbrösel und Ei vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung 5 Minuten stehen lassen; sie soll formbar und nicht flüssig sein.
- Den Nudelteig in zwei Portionen teilen und auf wenig Mehl jeweils zu einem dünnen Rechteck von ungefähr 30 × 24 cm ausrollen.
- Die Füllung in 12 gleich große Portionen teilen. Auf jedes Teigrechteck sechs Portionen mit etwas Abstand setzen. Die freien Teigflächen mit wenig Wasser befeuchten, den Teig über die Füllung klappen und die Zwischenräume andrücken. Die Teigtaschen voneinander trennen und die Ränder sorgfältig verschließen. Insgesamt 12 Maultaschen formen.
- Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht siedet. Die Maultaschen portionsweise oder in einem ausreichend großen Topf hineingeben und 10 bis 12 Minuten sanft garen. Sie sind fertig, wenn der Teig weich und die Füllung vollständig durchgegart ist.
- Die Maultaschen mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in Brühe, mit zerlassener Butter oder nach Wunsch mit einer anderen passenden Servierflüssigkeit anrichten.
Maultaschen aufbewahren und aufwärmen
Gekochte Maultaschen vollständig aus dem Kochsud nehmen und zügig in flache Behälter verteilen, damit sie rasch abkühlen. Im Kühlschrank halten sie sich gut verschlossen etwa 2 Tage; zum Aufwärmen in heißer, nicht sprudelnd kochender Brühe oder in etwas Butter erwärmen.
Für eine besonders glatte Teighülle
Den Nudelteig vor dem Ausrollen mindestens 20 Minuten ruhen lassen und beim Ausrollen nur sparsam mit Mehl bestäuben. Die Ränder vor dem Verschließen leicht mit Wasser befeuchten und die Luft aus der Füllung drücken, damit die Maultaschen beim Garen geschlossen bleiben.