Karjalanpiirakat sind dünne karelische Teigtaschen mit einem herzhaften Reisbrei als Füllung. Der Roggenteig wird sehr dünn ausgerollt, oval geformt und rund um die offene Mitte gefältelt, sodass die Füllung beim Backen sichtbar bleibt. Nach dem Backen werden die heißen Piroggen mit einer Butter-Milch-Mischung bestrichen und mit cremiger Eibutter serviert. Die Zubereitung braucht etwas Zeit für Reisbrei, Teigruhe und das Formen, belohnt aber mit knusprig-zarten Rändern und einer milden, saftigen Mitte.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Milchreis, Wasser und 5 g Salz in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Milch zugießen und den Brei bei niedriger Hitze weitere 20 bis 25 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Der Reis soll weich und cremig sein, aber nicht flüssig. Den Reisbrei vollständig abkühlen lassen.
- Die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und ab dem Aufkochen 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig auskühlen lassen, schälen und fein hacken.
- Die gehackten Eier mit der weichen Butter und 1 g Salz verrühren, bis eine streichfähige Eibutter entsteht. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Roggenmehl, Weizenmehl, 180 ml Wasser und 5 g Salz zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und bis zum Ausrollen abgedeckt halten.
- Den Backofen auf 275 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigstücke auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einem dünnen Oval von etwa 15 cm Länge ausrollen.
- Auf jedes Oval etwa 80 g abgekühlten Reisbrei geben und dabei rundum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Längsränder mit kleinen Falten nach innen legen, sodass eine offene, längliche Mitte entsteht. Die Piroggen auf das Backblech setzen.
- Die Piroggen auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder trocken und kräftig gebräunt sind. Inzwischen 40 g Butter schmelzen und mit 50 ml Milch verrühren.
- Die heißen Piroggen sofort rundum mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen. Kurz abkühlen lassen und warm mit der Eibutter servieren.
Karjalanpiirakat richtig formen
Die Teigstücke möglichst dünn und gleichmäßig auf etwa 15 cm Länge ausrollen. Die Füllung nur in einem breiten Streifen in der Mitte verteilen und an den Längsseiten jeweils etwa 1 cm Teig frei lassen. Diese Ränder mit kleinen Falten nach innen legen; bleibt die Mitte offen, kann der Reisbrei beim Backen leicht austrocknen.
Aufbewahren und aufwärmen
Die ausgekühlten Piroggen luftdicht verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten erwärmen und anschließend erneut dünn mit Butter bestreichen. Eibutter separat gekühlt lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Eibutter cremig halten
Die Eier vollständig auskühlen lassen, bevor sie mit der weichen Butter vermischt werden. Für eine gleichmäßige Konsistenz die Eier sehr fein hacken oder durch ein grobes Sieb drücken und die Butter erst danach unterarbeiten.