Maultaschen sind gefüllte Teigtaschen mit einem zarten Nudelteig und einer würzigen Füllung aus Hackfleisch, Spinat, Brot und Kräutern. In dieser Fassung werden sie selbst gemacht, in Brühe gegart und anschließend direkt als klare Suppeneinlage serviert. Der Teig lässt sich gut ausrollen, während die Füllung durch eingeweichtes Brot saftig und formstabil bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, 3 Eier, Wasser und 3 g Salz zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und in einem großen Topf ohne zusätzliches Wasser bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.
- Das Weißbrot würfeln, mit der Milch übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Zwiebel, ausgedrücktes Brot, Hackfleisch, 1 Ei, Spinat und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Füllung bis zur Verarbeitung kühl stellen.
- Den Teig in zwei Portionen teilen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einem langen Rechteck von etwa 16 cm Breite und 1 bis 2 mm Dicke ausrollen.
- Die Füllung längs als etwa 4 cm breite, durchgehende Bahn in der Mitte jedes Teigstreifens verteilen. Eine lange Teighälfte über die Füllung schlagen, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und gut andrücken. Jeden Streifen in sechs gleich große Maultaschen teilen und die Ränder nochmals fest verschließen. Insgesamt entstehen 12 Maultaschen.
- Die Rinderbrühe in einem großen Topf erhitzen, bis sie gerade siedet. Die Temperatur so reduzieren, dass die Brühe nur leicht simmert und nicht sprudelnd kocht.
- Die Maultaschen portionsweise oder alle zwölf zusammen in die siedende Brühe geben. 10 bis 12 Minuten sanft garen, bis die Teighülle weich und die Hackfleischfüllung vollständig durchgegart ist. Die Maultaschen mit der Brühe auf vier tiefe Teller verteilen.
Maultaschen aufbewahren und einfrieren
Gegarte Maultaschen nach dem Servieren zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen. Zum Einfrieren die ungekochten Maultaschen mit Abstand vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken; sie können gefroren in siedender Brühe gegart werden, benötigen dann aber einige Minuten länger.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Teighülle ist weich, aber nicht mehr mehlig oder klebrig, und die Füllung ist vollständig durchgegart. Die Brühe soll nur sanft sieden, damit die Maultaschen nicht aufplatzen oder durch starkes Sprudeln beschädigt werden.