Die Quarkpitte ist ein herzhaftes, flaches Ofengebäck mit weich-lockerem Inneren und leicht knusprigem Rand. Der Quark macht den Teig saftig, während rote Zwiebel, Kräuter und Käse für eine würzige Oberfläche sorgen. Die Fladen werden ohne Hefe zubereitet und müssen deshalb nicht gehen; eine kurze Ruhezeit erleichtert lediglich das Ausrollen. Warm schmecken sie als kleiner Imbiss, zu Salat oder als Beilage zu einer Suppe.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Quark, Ei, 30 ml Olivenöl und zunächst 30 ml Wasser dazugeben und alles zu einem weichen, zusammenhängenden Teig verkneten. Falls trockene Stellen bleiben, das restliche Wasser portionsweise einarbeiten; höchstens die vorgesehenen 10 ml verwenden.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, die rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Petersilie mit Thymian, Pfeffer und 2 EL Olivenöl vermengen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 6 gleich große Stücke von jeweils ungefähr 120 bis 125 g teilen. Jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 15 cm großen, 5 mm dicken Fladen ausrollen.
- Die Fladen auf das vorbereitete Blech legen und die Zwiebel-Kräuter-Mischung darauf verteilen. Den geriebenen Gouda gleichmäßig darüberstreuen.
- Die Quarkpitten auf der mittleren Schiene 16 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist. Bei nur einem Blech die Fladen in einem Durchgang backen; vor dem Servieren 2 Minuten abkühlen lassen.
So bleibt die Quarkpitte locker
Den Teig nur so lange vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Wird er zu lange geknetet oder beim Ausrollen stark mit zusätzlichem Mehl bearbeitet, können die Fladen kompakter werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Quarkpitten nach dem Auskühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufwärmen eignen sich 5 bis 7 Minuten bei 180 °C im Backofen; dadurch wird der Rand wieder etwas knusprig.
Mögliche Abwandlung
Für eine mildere Variante kann die rote Zwiebel durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden. Wer die Quarkpitte kräftiger würzen möchte, gibt zusätzlich eine kleine Prise Chiliflocken zum Belag; dadurch verändert sich nur die Würzung, nicht die Grundzubereitung.