Spaghettini mit Tomatensugo verbinden sehr dünne, schnell gegarte Nudeln mit einer konzentrierten Sauce aus geschälten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Basilikum. Der Sugo wird kurz eingekocht, sodass er fruchtig und aromatisch bleibt, aber nicht schwer wirkt. Etwas aufgefangenes Nudelkochwasser bindet die Sauce an die Pasta und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz. Das Gericht steht mit überschaubarem Aufwand auf dem Tisch und schmeckt frisch serviert am besten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen oder schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
- Die geschälten Tomaten hinzufügen und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Den Sugo offen bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist.
- Während der Sugo köchelt, die Spaghettini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, bis sie bissfest sind. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelkochwasser auffangen.
- Die Spaghettini direkt zum Sugo geben und das aufgefangene Nudelkochwasser einarbeiten. Alles 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze vermengen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Basilikum unterheben und sofort servieren.
So bleibt der Sugo aromatisch
Die Tomatensauce sollte nach dem Zugeben der Tomaten offen und nur sanft köcheln, damit sie leicht eindickt, ohne anzusetzen. Basilikum erst am Ende unterheben; so bleibt sein frisches Aroma deutlicher erhalten.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebener Sugo hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Beim Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser oder Nudelkochwasser lockern und die Pasta möglichst frisch kochen, da Spaghettini beim Lagern schnell weich werden.