Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 El. Zucker1 l Orangensaft1 Orange2 El. Tomatenmark1 Chilischote1 Knoblauchzehe4 El. trockener Marsala20 g eiskalte ButterSalz24 Riesengarnelen30 g Butterschmalz Zucker karamelisieren und mit Orangensaft ablöschen. Orange hauchduenn schälen, Schale in feine Streifen schneiden und mit Tomatenmark...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 mittelgr. Zwiebel,10 g Butterschmalz150 g gelbe Linsen3 l Fleischbruehe (instant)1 Knoblauchzehe3 El. Maismehl2 EigelbSalzPfeffer1 Tl. Oregano350 g rote Paprikaschoten10 g Butterschmalz1 Tl. Paprikapulver (sueß)1 El. Schmand oder Crème fraîche. Feingeschnittene Zwiebelwuerfel in Fett auf 2...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Lammschulter400 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen200 g Moehren100 g Sellerieknolle40 g Butterschmalz1 Tl. zerriebener Rosmarin1 Lorbeerblatt1 l Fleischbruehe1 l trockener Rotwein2 El. TomatenmarkSalzschwarzer Pfeffer4 El. gehackte Petersilie Fleisch in 2 bis 3 cm große Stuecke, Zwiebeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 ml Hummerfond100 g Mascarpone (ital. Frischkaese)200 g Lachsfilet1 ZitroneSalzPfefferZucker20 g Butterschmalz80 g Butter oder Lachs- Champagner-Butter Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verruehren und auf kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen, trocknen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg kl. KartoffelnSalz1 Bd. Radieschen2 Zwiebeln1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Kerbel1 Bd. Petersilie500 g Magerquark4 El. MilchPfefferMuskat20 g Butterschmalz1 Tl. grobes Salzfrische Kraeuter undRadieschen zum Garnieren Gut gewaschene Kartoffeln mit 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Kalbsleber (je etwa 150 g)30 g Mehl10 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Zwiebel2 Knoblauchzehen500 g Fleischtomaten1 El. Tomatenmark5 El. Weißwein5 El. Kalbsfond1 Bd. Petersilie, gehackt10 gehackte Salbeiblaetter1 Tl. gehackter RosmarinSalzCayennepfefferZucker Leberscheiben in je vier Stuecke schneiden und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Blumenkohl2 mittelgroße Moehren6 Stangen weißer Spargel1 El. Butterschmalz2 Flaschen Granini Gute Ernte Gemuesesaft(à 0,5 l)250 g gewuerztes Mett150 g Erbsen (TK)2 Tl. getrockneter OreganoSalzbunter PfefferZucker Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g MehlSalzPfefferKardamom1 l Milch4 Eier375 g Moehren1 l WasserSalz150 g gekochter SchinkenButterschmalz1 klein. Zwiebel1 Bd. glatte Petersilie250 g Quark4 El. Milch1 El. SenfSalz Aus den angegebenen Zutaten einen Pfannkuchenteig ruehren und 30 Minuten quellen lassen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Kaninchen (bei froehlichem Essen besser 2)Mehl zum Bestaeuben30 g Butterschmalz1 Moehre2 Zweige frischer Thymian1 Zwiebel, gespickt mit1 Lorbeerblatt und 4 Gewuerznelken2 cl trockener weißer Vermouth(am besten Noilly Prat)500 ml Kalbs- oder Bratenfond500 ml Crème fraîche...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Scheib. Sellerie (je etwa 1 cm dick)1 l Wasser2 El. Zitronensaft1 Tl. ZuckerSalz2 EierSalzPfeffer100 g Sesam50 g Paniermehl50 g Butterschmalz50 g Senfgurken1 Bd. Schnittlauch5 El. Salatmayonnaise75 g Joghurt1 Tl. Senf4 Kopfsalatblaetter4 Zitronenscheiben Selleriescheiben im Wasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 mittelgroße Stange Lauch1 Zwiebel1 mittelgroße Moehre5 El. Butterschmalz125 g Gruenkernschrot375 ml Gemuesebruehe1 Bd. glatte Petersilie2 Scheib. Vollkorntoast5 El. geriebene Mandeln2 Eier60 g geriebener GoudaSalzPfefferMuskat1 klein. Weißkohl (= 1 kg)1 Flasche Granini Gute Ernte Gemuesesaft(= 0,5...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Haehnchenbrustfilet30 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Bd. Petersilie2 El. Honig1 Tl. Sambal Oelek1 Zitrone (Saft von)4 El. Oel1 Stange Porree1 l WasserSalz100 g Linsen1 l BrueheSalzPfeffer Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin anduensten, mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Schalotten300 g weiße Champignons1 Zitrone20 g ButterschmalzSalzPfeffer400 ml Gemuesefond1 Tl. Kraeuter der Provence(Wuerzpaste aus dem Glas)125 g Crème double Schalotten pellen, fein wuerfeln. Champignons putzen, 2/3 der Pilze fein hacken, den Rest in duenne Scheiben...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Festkochende Kartoffeln (300-375 g pro Person)ButterschmalzButterSalzPfeffer aus der Muehle 1. Festkochende Kartoffeln werden möglichst ein oder zwei Tage vorher gekocht, abgekuehlt und geschält. 2. Eine gußeiserne Bratpfanne auf höchster Stufe anheizen, kräftig mit Kuechenkrepp ausreiben, auf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Spargel1 l WasserSalzZucker20 g Butter1 Bd. Basilikum6 Eier6 El. MilchPfefferMuskat1 El. WorcestersoßeButterschmalz Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten duensten. Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen. Restliches Basilikum fein...
