Diese Champignon-Sauce wird durch kräftig angebratene Pilze aromatisch und erhält durch Zwiebel, Brühe und Sahne eine cremige, dennoch nicht zu schwere Konsistenz. Ein kleiner Anteil Mehl bindet die Sauce zuverlässig, während Zitronensaft den Geschmack am Ende ausbalanciert. Sie passt zu Pasta, Kartoffeln, Reis oder gebratenem Gemüse und ist in einer Pfanne zubereitet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Gemüsebrühe erwärmen.
- Butter und Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Champignons hineingeben und 6 bis 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze an den Rändern leicht gebräunt sind.
- Zwiebel zu den Champignons geben und 3 Minuten mitbraten, bis sie weich und glasig ist. Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren mitbraten, ohne es dunkel werden zu lassen.
- Die warme Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne, Salz und Pfeffer einrühren, die Sauce aufkochen lassen und anschließend 6 bis 8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet.
- Zitronensaft und die gehackte Petersilie einrühren. Die Champignon-Sauce abschmecken und sofort servieren.
Welche Champignons eignen sich?
Weiße oder braune Zuchtchampignons funktionieren gleichermaßen; braune Champignons schmecken meist etwas kräftiger. Die Pilze erst putzen und anschließend in möglichst gleich große Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Pfanne sollte nicht zu voll stehen, sonst tritt viel Wasser aus und die Champignons bräunen weniger.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze vollständig erhitzen; falls die Sauce dabei zu dick wird, mit einem kleinen Schuss Brühe verdünnen.