Miesmuscheln mit Tomaten

Aktualisiert: von · Fischgerichte, Tomatenrezepte

Miesmuscheln mit Tomaten werden in einem aromatischen Sud aus stückigen Tomaten, Schalotte, Knoblauch und trockenem Weißwein gegart. Die Muscheln bleiben zart, während der Sud durch ihren eigenen Meeresgeschmack intensiv und leicht salzig wird. Das Gericht steht nach kurzer Vorbereitung direkt aus dem Topf auf dem Tisch und passt besonders gut zu knusprigem Brot.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 27 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 2 Portionen
  • 1 kg Miesmuscheln frisch und lebend; beschädigte oder dauerhaft geöffnete Muscheln aussortieren
  • 400 g stückige Tomaten
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl
  • 15 g glatte Petersilie
  • 0,5 Zitrone
  • 1 g Salz erst am Ende vorsichtig abschmecken
  • 0,5 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel Die Muscheln sollten darin möglichst locker liegen.

Zubereitung
 

  1. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Fäden mit einem kurzen, kräftigen Zug entfernen und anhaftende Verschmutzungen abbürsten. Geöffnete Muscheln kurz anklopfen; schließen sie sich nicht, aussortieren. Die Muscheln abtropfen lassen.
  2. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone halbieren.
  3. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Die stückigen Tomaten und den Weißwein einrühren, den Pfeffer zugeben und den Sud 5 Minuten offen sanft köcheln lassen.
  4. Die abgetropften Miesmuscheln in den heißen Tomatensud geben, den Deckel auflegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Den Topf zwischendurch einmal vorsichtig rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig verteilen. Sie sind fertig, sobald die Schalen geöffnet sind.
  5. Geschlossene Muscheln aussortieren. Die geöffneten Muscheln mit der gehackten Petersilie bestreuen, den Zitronensaft darübergeben und den Sud vorsichtig abschmecken; zusätzliches Salz nur verwenden, wenn es nötig ist. Sofort heiß servieren.
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Woran erkennt man gegarte Miesmuscheln?

Die Muscheln sind fertig, sobald sich ihre Schalen geöffnet haben und das Fleisch heiß und fest ist. Muscheln, die vor dem Garen beschädigt sind oder sich nach kurzem Anklopfen nicht schließen, aussortieren; nach dem Garen geschlossene Muscheln nicht essen.

Übrig gebliebene Muscheln

Miesmuscheln schmecken frisch am besten und sollten unmittelbar serviert werden. Reste zügig abkühlen, gekühlt aufbewahren und spätestens am nächsten Tag vollständig durcherhitzt verbrauchen; Muscheln, die bereits längere Zeit bei Raumtemperatur standen, entsorgen.

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