Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Tomaten, kl.150 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Sch. Toastbrot50 g Butter oder Margarine4 Kabeljaufilets (à 120 g)1 ZitroneSalzPfeffer (a.d. Muehle)1 Bd. Thymian, kl.4 El. Olivenoel30 g Butterschmalz Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten, kurz in kochendes Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Tl. Wacholderbeeren1 kl. Zweig Rosmarin2 Zwiebeln500 g Hasenrueckenfilet1 l roter JohannisbeersaftSalzPfeffer (a, d. Muehle)30 g Butterschmalz100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbinder, dunkel, evtl. mehr Wacholderbeeren und Rosmarin fein hacken. Die Zwiebeln fein wuerfeln. Das Fleisch mit Gewuerzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 g getrocknete Steinpilze100 g Speck, durchwachsener1 Moehre (75 g)100 g Staudensellerie1 Zwiebel1 Knoblauchzehe500 Hackfleisch, gemischtes30 g Butterschmalz2 El. Tomatenmark1 Chilischote, getrocknetSalzPfeffer1 Dos. Tomaten, klein (400 g Fuellmenge)200 ml Bruehe200 ml Rotwein2 Zweige Thymian50 g Parmesankaese, frisch...
Menge: 4 Personen Zutaten:375 g Quinoa (Getreideart, Reformhaus)40 g Butterschmalz500 g Moehren3 l Gemuesebruehe (Instanz)2 Packungen Erbsen, tiefgefrorene (à 3SalzPfefferPaprikapulver 1. Quinoa im heißen Fett anduensten. Möhrenstreifen unterruehren, alles ca. 1 Minute weiterduensten. 2. Bruehe angießen, ca. 20 Minuten garen....
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Rosenkohl200 g Austernpilze800 g magere Entenbrust1 El. Butterschmalz2 El. Tomatenmark2 Tl. Mehl1 l GefluegelfondRosmarinBeifußJodsalzPfeffer aus der Muehle80 g Sahne Rosenkohl vierteln und in Salzwasser bißfest garen. Austernpilze und Entenbrust in Streifen schneiden, in heißem Butterschmalz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Wirsing (1 kg)1 Zwiebel3 El. Butterschmalz200 ml Fleischbruehe100 ml Weißwein2 Entenkeulen2 EntenbruesteSalzPfeffer Wirsing waschen und vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebel in Wuerfel schneiden und in 1 El Butterschmalz glasig duensten. Wirsing zugeben, Bruehe und...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Moehren20 g ButterschmalzSalz500 g Champignons (weiß)4 El. Zitronensaft6 Eier100 g Salatmayonnaise (a. d. Glas)50 g Crème fraîchePfeffer1 Beet Kresse Möhren putzen, mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden. In heißem Butterschmalz auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Zwiebeln500 g Rinderhack2 Eier1 El. Senf3 Scheib. Toastbrot (ohne Rinde)SalzPfeffer30 g Butterschmalz2 El. Mehl70 g Butter oder Margarine400 ml Rinderfond150 g Crème fraîcheZucker1 Tl. Kuemmel (evtl. mehr)700 g Wirsing1 Bd. Petersilie Zwiebeln wuerfeln. Mit Hack,...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Auberginen1 kg festkochende KartoffelnSalz250 g Pilze (z. B. Pfifferlinge oder Champignons)6 Eßloeffel Oel mit Basilikum (Basilico) , evtl. mehr1 Zweig RosmarinPfeffer20 g Butterschmalz100 g Rucola (Rauke) 1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Zucchini2 Zwiebeln30 g Butterschmalz1 l Bruehe200 g Crème fraîcheSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch50 g geriebener Parmesankaese Eine Zucchini in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Restliche Zucchini und Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, Zucchini und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Zanderfilet1 Zitrone (Saft von)Salz30 g Butterschmalz200 g Steinpilze2 El. WalnußoelSalzPfeffer40 g gehackte Walnußkerne2 El. feingehackte glatte Petersilie Zanderfilet mit Zitronensaft säuern und salzen. Butterschmalz erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite 8 Minuten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Steckruebe (ca. 1,5 kg)300 g Porree (Lauch)200 g Zwiebeln50 g Rosinen1 Lorbeerblatt30 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Bd. glatte Petersilie Steckruebe schälen, waschen und wuerfeln, vorbereiteten Porree in Ringe schneiden. Zwiebeln grob wuerfeln. Rosinen in einem Sieb gut...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 kg SchnitzelbratenSalzPfeffer30 g Butterschmalz1 Bd. glatte Petersilie1 Pkt. (125 g) Pumpernickel2 El. mittelscharfer Senf1 Eigelb500 g Gemuesezwiebeln500 g Tomaten2 El. Oel1 El. Senfkoerner2 Lorbeerblaetter1 B. Schlagsahne1 El. Speisestaerke. Suppengruen putzen, waschen, grob wuerfeln....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Haehnchen (etwa 1,2 kg)SalzPfefferMehl6 g getrocknete Morcheln250 g Champignons1 Zwiebel1 Knoblauchzehe40 g Butterschmalz1 Pikkoloflasche Sekt (0,2 l)1 l Bruehe100 g sueße Sahne2 El. MehlSalzPfeffer Hähnchen in sechs bis acht Stuecke teilen, mit Salz und Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:70 g Sonnenblumenkerne3 El. gehackte Petersilie2 Knoblauchzehen1 Eigelb20 g ButterSalzPfefferCayennepfeffer20 g Butterschmalz2 Rinderfiletsteaks (je etwa 150 g)SalzPfeffer30 g Sonnenblumenkerne3 El. Whisky5 El. Crème fraîcheSalzPfeffer Sonnenblumenkerne mit Petersilie, zerdrueckten Knoblauchzehen, Eigelb und Butter vermengen. Paste mit Salz,...
