Dieser Eiersalat verbindet hart gekochte Eier mit gebratenen Champignons und einem cremigen, leicht säuerlichen Dressing. Die Pilze werden zuerst kräftig angebraten, damit sie aromatisch werden und den Salat nicht verwässern. Schnittlauch und Senf geben der Mischung Frische und Würze. Der Salat schmeckt auf Brot, zu Pellkartoffeln oder als Bestandteil einer kalten Platte.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Eier 9 Minuten hart kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abkühlen lassen und 10 Minuten beiseitestellen.
- Während die Eier abkühlen, die Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons 6 bis 8 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit 1 g Salz würzen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Mayonnaise, Naturjoghurt, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Die abgekühlten Eier pellen und grob hacken. Eier, abgekühlte Champignons und Schnittlauch zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Den Eiersalat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
So bleibt der Eiersalat aromatisch
Die Champignons sollten nach dem Braten vollständig abkühlen, bevor sie unter die Eier kommen. So bleibt das Dressing cremig und nimmt weniger zusätzliches Wasser auf. Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis die Eier erst grob hacken und anschließend vorsichtig unterheben.
Aufbewahrung
Den fertigen Eiersalat sofort abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Servieren nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.