Cremiges Getreide-Risotto aus Gerste mit grünen Erbsen, Parmesan und Zitronenschale

Getreide-Risotto mit Erbsen

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Dieses Getreide-Risotto wird mit geschälter Gerste zubereitet, die beim langsamen Garen eine cremige Konsistenz und einen angenehm kernigen Biss entwickelt. Süße Erbsen ergänzen das nussige Getreide, während Parmesan, Butter und Zitronenschale für Würze und Frische sorgen. Die Brühe wird nach und nach eingerührt, damit die Gerste gleichmäßig gart und das Risotto sämig bleibt.

Cremiges Getreide-Risotto aus Gerste mit grünen Erbsen, Parmesan und Zitronenschale
Beispielbild zum Rezept: Getreide-Risotto mit Erbsen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Risotto
  • 300 g Perlgraupen
  • 250 g Erbsen tiefgekühlt, direkt aus dem Tiefkühler verwenden
  • 1 Zwiebel etwa 120 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 1000 ml Gemüsebrühe salzarm; davon zunächst 900 ml erhitzen, bis zu 100 ml als begrenzte Reserve
  • 60 g Parmesan fein gerieben
  • 30 g Butter kalt
  • 0.5 Bio-Zitrone nur die fein abgeriebene Schale
  • 4 g Salz je nach Salzgehalt der Brühe
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 breiter Topf oder hohe Pfanne für das Risotto
  • 1 kleiner Topf zum Warmhalten der Brühe

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. 900 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Die übrigen bis zu 100 ml als Reserve bereithalten.
  2. Die Perlgraupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale fein abreiben und den Parmesan reiben.
Risotto garen
  1. Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
  2. Die abgetropften Perlgraupen einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis sie leicht glänzen.
  3. Etwa 250 ml heiße Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Die restliche heiße Brühe nach und nach in kleinen Portionen zugießen. Insgesamt 25 bis 30 Minuten garen, bis die Gerste weich, aber noch leicht bissfest ist. Falls die Gerste danach noch nicht gar ist, die zurückbehaltene Reserve portionsweise einarbeiten.
  4. Die tiefgekühlten Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren und im Risotto vollständig erhitzen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und Zitronenschale unterheben und das Risotto 2 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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Die richtige Konsistenz

Das Risotto ist fertig, wenn die Gerstenkörner weich, aber noch leicht bissfest sind und die Masse cremig vom Löffel läuft. Falls es vor dem Servieren zu fest wird, mit etwas heißer Brühe aus dem Rezept verdünnen; zusätzliche Flüssigkeit ist dafür nicht vorgesehen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste innerhalb von zwei Stunden in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Risotto in einem Topf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe unter Rühren erhitzen, bis es vollständig dampfend heiß ist.

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