Menge: 15 Zutaten:200 ml Milch2 Eier50 g Mehl30 g Butter;zerlassenSalz400 g Pfifferlinge1 klein. Moehre50 g Sellerie2 Schalotten2 El. Oel1 Knoblauchzehe; feingehackt1 Bd. Petersilie; feingehacktPfeffer aus der MuehleButterschmalzMehlEiSemmelbroesel 1. Milch, Eier, Mehl, Butter und eine Prise Salz verruehren. 15 Minuten quellen...
Menge: 2 Zutaten:300 g Rinderfilet; (Schwanzstueck)1 Tl. Butterschmalz2 El. Zwiebel; gehackt1 Tas. Braune Grundsauce100 g Egerlinge; (braune Champignons)1 Essiggurke2 El. Sauerrahm1 El. Gehackte Kraeuter8 Kirschtomaten; oder etwas mehr Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen...
Menge: 2 Zutaten:2 Scheibe Schweinefilet; je ca. 80 g1 Tl. Butterschmalz150 g Austernpilze1 Tl. Butter2 El. Eingedickte Sahne1 El. Gehackte Kraeuter1 El. Schinkenwuerfel1 Fruehlingszwiebel2 Scheibe Weissbrot, jodiertJodsalzPfeffer aus der MuehleKresse Schweinefilet leicht klopfen, wuerzen und in Butterschmalz beidseitig braten. Geschnittene...
Menge: 2 Zutaten:600 g Spinat50 g ButterSalz, Pfeffer, Muskat4 Schmetterlingssteaks a 180g2 El. Schnittlauchroellchen2 El. Petersilie, gehackt4 Scheiben Gouda a 20 g40 g Butterschmalz150 g Tomaten Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Butter in grossem Topf erhitzen, Spinat dazugeben, unter geschlossenem...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kartoffeln2 El. Butterschmalz600 ml Gemuesebruehe (Instant)100 ml Sahne50 g Sahneschmelzkaese2 El. Weisswein2 klein. Stangen LauchSalzPfefferMuskatSelleriekraut zum Garnieren Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten Garzeit ca. 20 Minuten Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln und in erhitztem Butterschmalz anduensten. Gemuesebruehe und...
Menge: 2 Zutaten:1 Fasan;(800g)kuechenfertigSalzPfeffer,weissThymian6 Wacholderbeeren70 g Speckscheiben;duenn3 l Weisswein1 l Sahne500 g Weinsauerkraut2 El. ButterschmalzSalzPfeffer;weiss2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt400 g Weintrauben Den Fasan trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian und die Wacholderbeeren im Mörser fein zerdruecken und den...
Menge: 4 Zutaten:4 Elchsteaks (je ca.150-200 g) aus dem Filet8 Wacholderbeeren4 El. Oel4 El. AquavitZitronenpfefferSalz75 g Butter; evtl. 1/3 mehr ODER75 g Butterschmalz30 g Getrocknete Morcheln2 Schalotten1 El. Butter1 El. Mehl1 l Suesse Sahne2 El. Portwein2 El. Frische Kraeuter;feingehackt wie...
Menge: 4 Zutaten:8 gruene Heringe ausgenommen100 g MehlPaprika, edelsuessSalz2 El. Butterschmalz1 l Weissweinessig1 Lorbeerblatt10 Wacholderbeeren1 El. Pfefferkoerner1 El. SenfkoernerPfeffer, weiss45 g Zucker250 g Zwiebeln Die gruenen Heringe unter fliessend kaltem Wasser gruendlich waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen. Das Mehl, Paprika und...
Menge: 2 Zutaten:400 g Kleine Kartoffeln30 g Butterschmalz400 g Porreestangen300 g Schweinefilet (Mittelstueck)Salz, Pfeffer2 El. Oel,2 El. Cognac oder Weinbrand1 l Riesling150 g Creme fraiche100 g Frischkaese1 El. Provence-Kraeuter1 El. Gehackte Petersilie2 Tomaten (ca. 150 g)Peter Mackert 2:246/8105.0 2:2476/410.7 Kartoffeln...
Menge: 4 Zutaten:800 g Rinderfilet aus der Mitte50 g ButterschmalzPfefferSalz1 Karotte1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 Salbeizweig1 Rosmarinzweig1 l Trockener Rotwein2 El. Essig2 El. Zitronensaft1 Tl. Senf1 Lorbeerblatt1 NelkePfeffer Fuer die Marinade Möhren putzen und kleinschneiden, Knoblauchzehe hacken, Petersilie und Salbei abzupfen,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl20 g Hefe1 Tl. Salz8 El. Wasser (1)1 Tl. Zucker1 l Buttermilch2 Eier1 l Wasser (2)2 Bd. Dill20 Scheibe FruehstuecksspeckButterschmalz250 g Sauerrahmbutter Mehl und Salz mischen; mit zerbröckelter Hefe, lauwarmen Wasser (1) und Zucker einen Vorteig...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Fisch, kuechenfertig(z.B. Makrele, Knurrhahn,Goldbrasse, Schellfisch,Meeraal, Seelachs gemischt)3 Zwiebeln1 klein. Stange Lauch2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig3 Petersilienstengel2 l heisses WasserMeersalz4 gross. Kartoffeln5 Schalotten; feingehackt5 El. Weissweinessig1 Tl. Dijon-Senf3 El. OlivenoelSalzgemahlener weisser Pfeffer1 Weissbrot, franzoesisch50 g ButterschmalzPetersilie zum Garnieren...
Menge: 2 Zutaten:500 g Rinderwade1 El. Butterschmalz500 g ZwiebelnKnoblauchPaprikapulverZitronenschale; geriebenThymianMajoran Pfeffer; aus der Muehle Jodsalz1 l Gemuese- oder Fleischbruehe1 Tas. Rotwein1 Stange Lauch2 Karotten150 g Verschiedene Paprikaschoten (rot, gruen, gelb) Die Rinderwade in daumengrosse Stuecke schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Ochsenfleisch; Oberschale2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner1 Thymianzweig1 l Rotweinessig1 l Rotwein1 l Wasser30 g Butterschmalz1 Kalbsfuss; kleingehackt Zwiebel schälen, Suppengruen waschen und alles kleinschneiden. Das gewaschene Ochsenfleisch in eine Schuessel legen. Zwiebel und Suppengruen zum...
Menge: 2 Zutaten:1 BauernenteRosa PfefferGruener PfefferWacholderbeeren1 Zimtstange1 Zwiebellauch1 Knoblauchzehe1 Tl. Butterschmalz1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote1 Fenchelknolle1 Mango1 Tas. Puerierte Tomaten6 klein. Apfelpaprika; suess-sauer eingelegt; mit Saft1 El. Honig1 Tas. Weisswein1 klein. Bund SchnittlauchRosmarinFenchelsamen Jodsalz Die Ente in grössere...
