Riesengarnelen in Marsalasoße verbinden zart gegarte Garnelen mit einer aromatischen, leicht süßlichen und cremigen Sauce. Schalotte, Knoblauch und Zitronensaft geben dem Marsala eine frische Würze, ohne den feinen Geschmack der Garnelen zu überdecken. Die Sauce wird direkt in derselben Pfanne zubereitet und ist nach dem Ablöschen schnell servierbereit. Dazu passen beispielsweise Reis, Pasta oder knuspriges Brot als externe Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Riesengarnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und bis zur Verwendung kühl beiseitestellen. Schalotte und Knoblauch schälen; die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie fein hacken.
- Butter und Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Riesengarnelen darin portionsweise, falls die Pfanne sonst zu voll ist, jeweils etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie außen Farbe bekommen, innen aber noch nicht vollständig durchgegart sind. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen.
- Die Hitze auf mittel reduzieren. Schalotte und Knoblauch in derselben Pfanne etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Schalotte glasig ist. Nicht dunkel werden lassen.
- Mit dem Marsala ablöschen und 3 bis 4 Minuten offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Die Gemüsebrühe einrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken.
- Die Riesengarnelen samt ausgetretenem Saft zurück in die Sauce geben und 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis sie durchgehend undurchsichtig und fest, aber noch saftig sind. Bei sehr großen Garnelen die Garzeit entsprechend verlängern; sie dürfen innen nicht mehr glasig sein.
- Die gehackte Petersilie unter die Sauce rühren und die Riesengarnelen sofort mit der Marsalasoße servieren.
Woran sind die Garnelen gar?
Die Riesengarnelen sind fertig, sobald sie durchgehend undurchsichtig, fest und innen nicht mehr glasig sind. Je nach Größe reichen dafür meist wenige Minuten; längeres Garen macht sie schnell trocken. Besonders dicke Garnelen gegebenenfalls kurz weitergaren und erst dann aus der Pfanne nehmen.
Marsalasoße aufbewahren
Das fertige Gericht schmeckt frisch am besten. Reste zügig in ein flaches, sauberes Gefäß umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von einem Tag vollständig durcherhitzen. Die Garnelen dabei nur vorsichtig erwärmen, damit sie nicht zäh werden.