Riesengarnelen im Kraeutersud

Menge: 8 Portionen

Zutaten:
1 Bd. Estragon
1 Bd. Petersilie, glatte
1 Bd. Dill
1 Bd. Basilikum
1 l Bruehe
1 l Weißwein
4 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblaetter
1 Zwiebel
24 Riesengarnelen (ohne Kopf)
1 Bd. Brunnenkresse
1 El. Limettensaft, evtl. mehr
1 Tl. Senf, evtl. mehr
6 El. Oel
30 g Parmesan, ger.
100 g Creme fraîche
1 Tl. Zucker
30 g Pinienkerne
1 Limette (in Spalten)

Alle Kräuter waschen, zupfen, gut trocknen, und im
Universalzerkleinerer hacken. Bruehe, Weisswein, Zitronensaft, Salz,
Pfeffer, Lorbeer und die geviertelte Zwiebel auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen.

Riesengarnelen waschen, Schale entfernen (evtl. die Därme
herausziehen) und mit den Kräutern in den Sud geben.
Die Garnelen in dem Sud zugedeckt 15 – 20 Min. auf 0 ziehen lassen,
dann von der Kochstelle nehmen und im Sud erkalten lassen.
Brunnenkresseblätter waschen, mit einer Schere von den Stielen
schneiden und zusammen mit Limettensaft, Senf und Oel mit dem
Schneidstab puerieren. Parmesan und Creme fraiche unterruehren. Pueree
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle
12 goldbraun rösten. Die abgetropften Riesengarnelen mit dem
Brunnenkressepueree, den Pinienkernen und Limettenspalten anrichten.
Dazu passen kross aufgebackenes Meterbrot und Brunnenkressesalat.