Dieses grüne Carpaccio besteht aus hauchdünn geschnittener Zucchini, die roh knackig bleibt und das frische Aroma von Limette und Kräutern aufnimmt. Dazu kommen kurz gebratene Riesengarnelen mit zartem Biss und leichtem Röstaroma. Das Gericht eignet sich als leichte Vorspeise oder als kleiner sommerlicher Hauptgang; die Garnelen werden dabei vollständig gegart und erst kurz vor dem Servieren auf dem Gemüse angerichtet.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Carpaccio vorbereiten
- Die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Mit einer Mandoline oder einem Gemüsehobel längs in sehr dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern leicht überlappend verteilen.
- Die Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Etwa 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Limettenschale, Limettensaft, 3 EL Olivenöl, Petersilie, Basilikum, 0,5 TL Salz und Pfeffer verrühren.
Riesengarnelen braten
- Die küchenfertigen Riesengarnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Das 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch 30 Sekunden darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
- Die Riesengarnelen und 0,25 TL Salz in die Pfanne geben und unter Wenden etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis sie durchgehend rosa und undurchsichtig sind. Bei besonders großen Garnelen die Garzeit entsprechend verlängern, bis der sichere Garzustand erreicht ist.
- Die Vinaigrette unmittelbar vor dem Servieren über die Zucchinischeiben träufeln. Die heißen Riesengarnelen darauf verteilen und das Carpaccio sofort servieren.
So bleibt die Zucchini knackig
Die Zucchinischeiben erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Salz entzieht dem Gemüse Wasser, deshalb sollte das Carpaccio nicht lange durchziehen.
Garnelen richtig garen
Die Riesengarnelen sind fertig, sobald sie durchgehend rosa und undurchsichtig sind. Nicht länger braten als nötig, da sie sonst schnell fest und trocken werden.