Diese Johannisbeercreme verbindet die säuerliche Frische roter Johannisbeeren mit einer milden Quark-Sahne-Basis. Die Beeren werden vollständig püriert und sorgen dadurch für einen intensiv fruchtigen Geschmack und eine fein cremige, leicht kernige Konsistenz. Nach dem Kühlen lässt sich das Dessert direkt aus Gläsern servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Johannisbeercreme
- Die Johannisbeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Etwa 40 g besonders schöne Beeren zum Garnieren beiseitelegen. Die übrigen Beeren mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
- Den Quark unter das Johannisbeerpüree rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Johannisbeer-Quark-Masse heben, damit die Creme locker bleibt.
- Die Creme auf 4 Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem Servieren mit den zurückbehaltenen Johannisbeeren garnieren.
Wie lange hält die Johannisbeercreme?
Gut verschlossen hält sich die Creme im Kühlschrank etwa 1 Tag. Die Johannisbeeren als Dekoration erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie frisch bleiben.
Cremigere Konsistenz
Für eine besonders glatte Creme können die pürierten Johannisbeeren durch ein feines Sieb gestrichen werden. Dabei bleiben Kerne und Schalenreste zurück; die Creme wird dann etwas milder und die Ausbeute geringfügig kleiner.