Diese Rhabarbercreme verbindet säuerlich-fruchtiges Rhabarberkompott mit einer milden Joghurt-Sahne-Creme. Ein Teil des Kompotts wird unter die Creme gehoben, der Rest sorgt beim Schichten für sichtbare Fruchtakzente. Nach dem Kochen braucht der Rhabarber Zeit zum Abkühlen, bevor die Creme fertiggestellt wird. Gut gekühlt serviert, bleibt das Dessert locker und angenehm cremig.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
- Rhabarberstücke, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze aufkochen und mit aufgelegtem Deckel 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch teilweise seine Form behält.
- Das Kompott in eine Schüssel umfüllen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Es soll vollständig abgekühlt, aber noch nicht fest sein.
- Während das Kompott abkühlt, den Joghurt mit dem Vanillezucker glatt rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter den Joghurt heben.
- Etwa 160 g des abgekühlten Kompotts zum Schichten beiseitestellen. Das übrige Kompott vorsichtig unter die Joghurt-Sahne-Creme heben.
- Die Creme und das zurückbehaltene Kompott abwechselnd auf vier Dessertgläser verteilen. Mit einer Kompottschicht abschließen und die Gläser mindestens 90 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Wie lange hält sich die Rhabarbercreme?
Im Kühlschrank hält sich die Creme abgedeckt etwa 2 Tage. Die Gläser erst nach dem vollständigen Einfüllen verschließen und bis zum Servieren durchgehend gekühlt aufbewahren.
So bleibt die Creme locker
Das Rhabarberkompott muss vor dem Unterheben vollständig abgekühlt sein, damit die Sahne nicht zusammenfällt. Die Sahne nur bis zu weichen bis festen Spitzen schlagen und anschließend vorsichtig unterheben, statt sie kräftig einzurühren.