Dieser Rinderbraten wird im Ofen gegart und erhält zum Schluss eine würzige, leicht knusprige Kruste aus Senf, Butter, Kräutern und Semmelbröseln. Das Fleisch bleibt bei schonender Ofenhitze saftig und lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Scheiben schneiden. Ein Fleischthermometer erleichtert die Kontrolle des gewünschten Gargrads und verhindert, dass der Braten über den sicheren Garpunkt hinaus austrocknet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rinderbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe fein hacken und die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
- Das Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem kleinen Bräter stark erhitzen. Den Braten rundum insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten, bis eine deutliche braune Röstfarbe entstanden ist.
- Semmelbrösel, Senf, weiche Butter, gehackten Knoblauch und Thymian zu einer streichfähigen Masse vermengen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Krustenmasse gleichmäßig auf der oberen Seite des angebratenen Bratens verteilen und leicht andrücken.
- Den Braten in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 55 bis 65 Minuten garen. Die genaue Dauer hängt von der Dicke des Stücks und seiner Ausgangstemperatur ab. Mit einem Fleischthermometer in der dicksten Stelle prüfen; für einen sicheren, durchgegarten Rinderbraten mindestens 68 °C Kerntemperatur erreichen. Wird dieser Wert noch nicht erreicht, den Braten in kurzen Abständen weitergaren.
- Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten locker mit Aluminiumfolie abgedeckt ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Kruste nach oben servieren.
So bleibt die Kruste knusprig
Den Braten nach dem Backen nur locker mit Aluminiumfolie abdecken, damit die Kruste nicht durch eingeschlossenen Dampf weich wird. Für besonders viel Röstaroma kann die Oberfläche in den letzten zwei bis drei Minuten unter dem Grill kurz nachgebräunt werden; dabei aufmerksam bleiben, weil die Brösel schnell dunkel werden.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebener Braten hält sich gut gekühlt in einem dicht schließenden Behälter etwa zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen die Scheiben mit etwas Bratensaft oder Wasser abgedeckt bei niedriger Temperatur erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.