Lammgulasch

Aktualisiert: von · Fleischgerichte

Lammgulasch wird mit langsam geschmortem Lammfleisch und reichlich Zwiebeln besonders aromatisch und zart. Paprikapulver, Kümmel und Majoran geben der kräftigen Sauce eine warme, würzige Note, während Tomatenmark für Tiefe sorgt. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, bleibt aber unkompliziert und ergibt ein sättigendes Schmorgericht für vier Portionen.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 800 g Lammfleisch aus der Keule oder Schulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden
  • 500 g Zwiebeln schälen und würfeln
  • 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
  • 30 g Tomatenmark
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 500 ml Lammfond oder kräftige Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 1 TL Salz zunächst verwenden, später abschmecken
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 Schwerer Schmortopf mit Deckel Für gleichmäßiges Anbraten und langsames Schmoren

Zubereitung
 

  1. Das Lammfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen; die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Paprikapulver, Kümmel und Majoran in einer kleinen Schale abmessen.
  2. Das Rapsöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Lammwürfel darin unter gelegentlichem Wenden 4 bis 5 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen und die zweite Hälfte ebenso anbraten. Das Fleisch anschließend beiseitestellen.
  3. Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten.
  4. Das Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten anrösten. Paprikapulver, Kümmel und Majoran kurz unterrühren, dann sofort mit etwa 100 ml Fond ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
  5. Das angebratene Lamm mit dem ausgetretenen Fleischsaft, dem restlichen Fond, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, die Hitze auf niedrig stellen und das Gulasch zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und prüfen, dass ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
  6. Den Deckel abnehmen und das Lamm weitere 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist und sich das Fleisch mit einer Gabel leicht teilen lässt. Das Gulasch abschmecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
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Lammgulasch aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebenes Lammgulasch abkühlen lassen, zeitnah in flache, saubere Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen in einem Topf langsam vollständig erhitzen und bei Bedarf mit wenig Wasser oder Brühe verdünnen.

Woran erkennt man zartes Lammfleisch?

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht teilen lässt. Sind die Würfel nach der angegebenen Zeit noch fest, das Gulasch zugedeckt weiter schmoren lassen und gelegentlich den Flüssigkeitsstand prüfen.

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