Diese Entenbrust wird auf der Hautseite langsam knusprig gebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Dazu kommt ein sämiges Kartoffel-Apfel-Stampf mit milder Süße und leicht frischer Note, der das kräftige Aroma der Ente ausgleicht. Die Kartoffeln und Äpfel werden gemeinsam gegart und anschließend grob zerdrückt, sodass die Beilage cremig bleibt und dennoch Struktur behält. Für einen sicheren Garpunkt die Kerntemperatur der Entenbrust prüfen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden, und Haut sowie Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne legen. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Haut 10 bis 12 Minuten braten, bis deutlich Fett ausgetreten und die Haut goldbraun ist. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen und für die weitere Zubereitung beiseitestellen oder anderweitig verwenden.
- Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 2 Minuten anbraten. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Entenbrüste 12 bis 18 Minuten garen, bis sie an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht haben.
- Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Kartoffelstücke in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten die Apfelstücke hinzufügen und alles weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis Kartoffeln und Äpfel weich sind.
- Kartoffeln und Äpfel abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und warme Milch zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Kartoffel-Apfel-Stampf mit den aufgeschnittenen Entenbrüsten servieren.
So bleibt die Haut knusprig
Die Entenbrüste in die kalte Pfanne legen und erst dann erhitzen. So kann das Hautfett langsam austreten und die Haut gleichmäßig bräunen. Vor dem Wenden überschüssiges Fett vorsichtig abgießen, damit die Haut brät statt zu schmoren.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebene Entenbrust und Kartoffel-Apfel-Stampf zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Entenbrust zum Aufwärmen in dünne Scheiben schneiden und nur kurz erhitzen, damit sie nicht unnötig austrocknet.