Boehmische Knoedel zu Gulasch

Menge: 0 Keine Angabe

Zutaten:
2 mittl. Zwiebeln
600 g Gulasch; gemischt
2 El. Oel
1 l trockener Rotwein
2 El. Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
400 g Champignons
190 ml Pfifferlinge; Glas
40 g Butter oder Margarine
10 g davon (2)
2 Eier; Gew.-Kl. 3
300 g Mehl
275 g davon, (3)
Muskat
1 Tl. Backpulver; gestrichen
6 El. Milch bei Bedarf mehr
150 g Schlagsahne
25 g Speck; geraeuchert, durchwachsen
1 Bd. Petersilie
1 l Wasser, (1)

Zwiebeln schälen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Oel in einem
Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln
zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein ablöschen. Mit
Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer wuerzen. Alles zugedeckt ca. 1 1/4
Stunden schmoren.
Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen
(Fluessigkeit evtl. fuers Gulasch verwenden). Fett (2) erhitzen. Pilze darin
anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben.
Uebriges Fett schaumig ruehren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat,
Backpulver und Milch unterruehren. So lange ruehren, bis der Teig Blasen
wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen
lassen.
Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Ruehren zum Gulasch gießen und
ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speck wuerfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken. Mit de
Speck mischen. Knödel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten.
Die Speck-Petersilien-Mischung ueber die Knödel streuen.
Getränk: trockener Rotwein
:Pro Person ca. : 900 kcal