Stockfisch a Braz

Menge: 1

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
Olivenoel oder Kokosfett zum Fritieren
600 g Stockfisch
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
100 ml Olivenoel
8 Eier
Salz
Weisser Pfeffer
1 Bd. Petersilie
Schwarze Oliven

Entfernen Sie vom Stockfisch Haut und Gräten. Schneiden Sie ihn in
Stuecke. Reissen Sie ihn dann in kleine Streifen, waschen diese
sorgfältig und weichen sie solange in kaltem Wasser ein, bis sie zart
sind.

Schälen Sie die Kartoffeln, und schnitzeln Sie diese in duenne
Streifchen. Die ueberfluessige Stärke in kaltem Wasser ausspuelen;
Kartoffelstreifen ausdruecken und in einem Sieb abtropfen lassen. In
Palmin oder Olivenöl fritieren.

Die beiden Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen mit dem
Messer zerdruecken und in einer Kasserolle zusammen mit einem
Lorbeerblatt in drei Vierteln des Olivenöls glasig schwitzen.

Den Rest Olivenöl in eine grosse gusseiserne Pfanne geben, auf mittlerer
Stufe anheizen, die Zwiebeln aus der Kasserolle in die Pfanne
umfuellen.

Druecken Sie den eingeweichten Stockfisch mit den Händen aus, bis er
möglichst trocken ist, und verteilen Sie ihn ueber die Zwiebeln. Gut
durchruehren.

Schmecken Sie mit Salz und gemahlenem weissen Pfeffer ab, und fuegen
Sie die Hälfte der frittierten Kartoffelstreifchen hinzu.

Alles gut, aber sachte durchruehren.

Die geschlagenen Eier unterheben. Das Gericht sollte, unter ständigem
Ruehren, nur noch einmal schnell durchgebraten werden.

Richten Sie Balcalhau a Braz auf einer vorgewärmten Platte an.
Garnieren Sie mit fein gewiegter Petersilie, schwarzen Oliven und den
restlichen frittierten Kartoffelstreifen.

Getränkevorschlag: Weisser Cartaxo oder weisser Dao.

* Quelle: Nach Nordtext 08.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Stockfisch, Kartoffel, Ei,
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