Diese Himbeerkonfitüre verbindet die kräftige Süße und leichte Säure reifer Himbeeren mit dem frischen, würzigen Aroma von Basilikum. Die Früchte bleiben teilweise stückig, während der Zucker für eine angenehm streichfähige Konsistenz sorgt. Das Basilikum wird erst nach dem Kochen eingerührt, damit sein Duft deutlich erhalten bleibt. Die Konfitüre passt zu Brot, Gebäck, Joghurt und cremigen Desserts.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die sauberen Gläser und Deckel mit heißem Wasser ausspülen und bis zum Einfüllen heiß beziehungsweise sauber bereitstellen.
- Das Basilikum kurz abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Himbeeren verlesen; nur falls nötig vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen.
- Himbeeren, Gelierzucker und Zitronensaft in den breiten Topf geben und gründlich vermischen. Die Mischung unter Rühren zum sprudelnden Kochen bringen.
- Die sprudelnd kochende Fruchtmasse 4 Minuten unter weiterem Rühren kochen lassen. Einige Himbeeren dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken, sodass eine streichfähige Konfitüre mit einzelnen Fruchtstücken entsteht.
- Den Topf vom Herd nehmen und das geschnittene Basilikum sofort unterrühren. Die heiße Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei den Rand sauber halten, verschließen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahrung
Die heiß eingefüllten Gläser verschließen, kurz abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen immer einen sauberen Löffel verwenden und die Konfitüre innerhalb von etwa 1 bis 2 Wochen verbrauchen.
Basilikumgeschmack abstimmen
Für ein zurückhaltendes Kräuteraroma reichen 6 bis 8 g Basilikum. Mit 10 g wird die Note deutlich wahrnehmbar, ohne die Himbeeren zu überdecken. Das Basilikum nicht mitkochen, da es sonst an Frische verliert und leicht bitter werden kann.