Gebratene Scampi mit Basilikum und knusprigem Parmaschinken in Zitronen-Butter-Sauce

Scampi mit Basilikum und Parmaschinken

Aktualisiert: von · Meeresfrüchte-Rezepte, Vorspeisen

Scampi mit Basilikum und Parmaschinken verbinden zart gebratene Meeresfrüchte mit würzig-knusprigem Schinken und frischer Kräuternote. Knoblauch, Zitrone und Butter runden die Pfannensauce ab, ohne den Geschmack der Scampi zu überdecken. Das Gericht ist nach kurzer Vorbereitung servierbereit und passt als leichte Hauptspeise oder als warme Vorspeise. Für die angegebene Menge genügt eine große beschichtete Pfanne, in der die Scampi nebeneinander Platz haben.

Gebratene Scampi mit Basilikum und knusprigem Parmaschinken in Zitronen-Butter-Sauce
Beispielbild zum Rezept: Scampi mit Basilikum und Parmaschinken
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 600 g rohe Scampi, geschält und entdarmt gekühlt; vor der Verwendung im Rezept abspülen und trocken tupfen
  • 80 g Parmaschinken in dünnen Streifen
  • 20 g Basilikum frische Blätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone Schale fein abreiben und Saft auspressen
  • 30 g Butter
  • 15 ml Olivenöl
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 0.5 TL Salz sparsam dosieren, da der Parmaschinken bereits salzig ist

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne Die Scampi sollen möglichst in einer Lage braten.

Zubereitung
 

  1. Die Scampi unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und auf einem Teller bereitlegen. Basilikumblätter abzupfen; größere Blätter grob zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und 1 EL Zitronensaft auspressen.
  2. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schinkenstreifen darin 2 bis 3 Minuten braten, bis sie leicht knusprig sind. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Die Scampi in die heiße Pfanne geben und 2 Minuten braten. Wenden, die Butter und den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig, fest und im Kern heiß ist.
  4. Zitronenschale, Zitronensaft, Pfeffer und zunächst nur eine kleine Prise Salz unterheben. Den Parmaschinken zurück in die Pfanne geben und alles 30 Sekunden schwenken.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Basilikum unterheben und die Scampi sofort auf vier Portionen verteilen. Mit dem restlichen Basilikum und dem knusprigen Parmaschinken aus der Pfanne servieren.
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Woran sind die Scampi gar?

Die Scampi sind fertig, sobald ihr Fleisch vollständig undurchsichtig, fest und im Kern heiß ist. Je nach Größe dauert das meist nur wenige Minuten; kleinere Exemplare früher aus der Pfanne nehmen, damit sie saftig bleiben.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Scampi nur kurz bei mittlerer Hitze erwärmen, da sie bei langem Erhitzen schnell trocken und fest werden.

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