Schweinefilet überbacken verbindet zarte Medaillons mit einer cremigen Pilzsauce und einer goldbraunen Käsekruste. Das Fleisch wird zunächst kurz angebraten und gart anschließend im Backofen fertig, während die Sauce in derselben ofenfesten Pfanne entsteht. So bleibt das Filet saftig, und die würzige Sauce nimmt die Röstaromen aus der Pfanne auf. Als Beilage passen beispielsweise Kartoffeln, Reis oder ein grüner Salat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Champignons mit einem trockenen Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Gouda grob reiben.
- Das Schweinefilet trocken tupfen, von sichtbaren Sehnen befreien und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons rundum mit etwa der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen.
- Das Rapsöl in der ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons darin portionsweise jeweils etwa 1,5 Minuten pro Seite anbraten, herausnehmen und kurz beiseitestellen. Bei zwei Bratdurchgängen insgesamt etwa 6 Minuten einplanen.
- Die Zwiebel und Champignons in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Sahne, Senf, Thymian und das restliche Salz einrühren und 2 Minuten leicht einkochen lassen.
- Die Schweinefiletmedaillons mit ihrem ausgetretenen Saft in die Sauce legen und den geriebenen Gouda gleichmäßig darüberstreuen. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und 10 bis 14 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist und die dickste Medaillone mindestens 65 °C Kerntemperatur erreicht. Das Fleisch vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
Woran ist das Schweinefilet gar?
Am zuverlässigsten lässt sich die dickste Medaillone mit einem Einstichthermometer prüfen: Sie sollte mindestens 65 °C Kerntemperatur erreichen und anschließend kurz ruhen. Ohne Thermometer ist das Fleisch innen nicht mehr glasig, aber noch saftig; die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Medaillons und der Ausgangstemperatur ab.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Reste nach dem Essen zügig in ein flaches, sauberes Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen die Portion abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze oder im Backofen erwärmen, damit die Sauce nicht austrocknet; das Fleisch sollte dabei vollständig heiß werden.