Gebackene Sellerietaler sind herzhafte Scheiben aus Knollensellerie mit einer würzigen, goldbraunen Panade. Der Sellerie bleibt innen zart und leicht saftig, während die Oberfläche im Ofen knusprig wird. Parmesan, Zitronenschale und Thymian geben der mild-erdigen Knolle ein klares Aroma. Die Taler passen als vegetarische Hauptkomponente oder als Beilage zu Salat und cremigen Dips.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 10 ml Olivenöl dünn bestreichen.
- Den Knollensellerie schälen, auf einer Küchenwaage 750 g geschältes Selleriefleisch abwiegen und in 12 möglichst gleich große Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Die Scheiben mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
- Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel, Parmesan, Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einem zweiten Teller vermischen.
- Jede Selleriescheibe zuerst durch das Ei ziehen und anschließend in der Bröselmischung wenden. Die Panade leicht andrücken, damit sie beim Backen haftet.
- Die panierten Sellerietaler auf das vorbereitete Blech legen und mit den restlichen 20 ml Olivenöl beträufeln. 15 Minuten backen, vorsichtig wenden und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Panade goldbraun ist und sich ein Messer leicht in den Sellerie stechen lässt.
- Die Sellerietaler 2 bis 3 Minuten auf dem Blech ausdampfen lassen und anschließend heiß servieren.
So bleiben die Taler knusprig
Die Selleriescheiben mit ausreichend Abstand auf dem Blech verteilen und erst wenden, wenn die Unterseite bereits gebräunt ist. Auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen, statt sie übereinanderzulegen; so bleibt die Panade fester.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Taler abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen, bis sie wieder heiß und außen leicht knusprig sind.