Ragout von Pfahlmuscheln in Currysoße

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 l Pfahlmuscheln
40 g Schalottenwuerfel
1 klein. zerdrueckte Knoblauchzehe
10 weiße Pfefferkoerner
1 Bd. Blattpetersilie
10 g Olivenoel
2 dl Weißwein
60 g Karotten
40 g Staudensellerie
40 g Lauch
70 g Butter
1 Prise Curry
1 dl Sahne
40 g kalte Butter
Zitronensaft
Staudensellerieblaetter zum Garnieren

Pfahlmuscheln einzeln säubern. Schalottenwuerfel, Knoblauch, gestoßene
Pfefferkörner und gehackte Petersilie in einem Topf anschwitzen.
Muscheln dazugeben, mit Weißwein uebergießen. Bei geschlossenem Deckel
unter zeitweiligem Schuetteln ca. 3 Minuten erhitzen. Haben sich die
Muscheln geöffnet, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.

Fuer die Soße bei milder Hitze feingewuerfelte Karotten, Staudensellerie
und Lauch in Butter anschwitzen. Curry dazugeben, mit der Hälfte des
Muschelfonds auffuellen und einkochen lassen. Dabei regelmäßig
probieren, damit das Gericht durch einkochen nicht zu salzig wird.
Sahne auffuellen, etwas Einkochen lassen, mit kalten Butterflocken
montieren, mit Zitronensaft und ggf. Curry nachwuerzen.

Muscheln unter die Soße schwenken und in tiefen Tellern anrichten.

Garnitur: Gezupfte gruene Staudensellerieblätter.

Unsere Weinempfehlung:
Grauburgunder, trocken bis halbtrocken Baden
Gewuerztraminer, trocken bis halbtrocken Sachsen
Morio-Muskat Kabinett, halbtrocken – Pfalz