Ragout von Pfahlmuscheln in cremiger Currysoße mit Kokosmilch, Möhren und Lauch

Ragout von Pfahlmuscheln in Currysoße

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Dieses Ragout verbindet zarte Pfahlmuscheln mit einer cremigen, aromatischen Currysoße. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und mildes Currypulver geben der Sauce Würze, während Kokosmilch und Limettensaft für eine runde, leicht frische Note sorgen. Möhren und Lauch ergänzen das Gericht mit etwas Biss, ohne den Geschmack der Muscheln zu überdecken. Die Muscheln werden direkt in der Sauce gegart und sollten unmittelbar nach dem Öffnen serviert werden.

Ragout von Pfahlmuscheln in cremiger Currysoße mit Kokosmilch, Möhren und Lauch
Beispielbild zum Rezept: Ragout von Pfahlmuscheln in Currysoße
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 43 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Ragout
  • 1,5 kg frische Pfahlmuscheln in der Schale, küchenfertig gekauft
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Möhren
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 TL mildes Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 1 Limette Saft davon
  • 15 g Koriandergrün
  • 3 g Salz zum Abschmecken

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel Die Muscheln sollen sich zum Garen möglichst locker verteilen können.

Zubereitung
 

Für das Ragout
  1. Die Pfahlmuscheln unter kaltem fließendem Wasser abspülen und dabei Sand, beschädigte Schalen und festsitzende Byssusfäden entfernen. Bereits geöffnete Muscheln kurz anklopfen; schließen sie sich nicht, aussortieren. Die Muscheln abtropfen lassen.
  2. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, nach gewünschter Schärfe entkernen und fein schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  3. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Möhren und Lauch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Das Currypulver einstreuen und 30 Sekunden unterrühren.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Soße bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit dem Limettensaft und zunächst 3 g Salz würzen.
  5. Die vorbereiteten Muscheln in die kochende Currysoße geben und sofort den Deckel auflegen. Bei kräftiger Hitze 5 bis 6 Minuten garen, den Topf dabei ein- bis zweimal vorsichtig rütteln. Die Muscheln sind fertig, sobald sich die Schalen geöffnet haben. Geschlossene Muscheln anschließend aussortieren.
  6. Das Ragout mit dem gehackten Koriandergrün bestreuen, die Soße abschmecken und sofort in tiefen Tellern servieren.
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Muscheln sicher vorbereiten

Verwende nur frische Muscheln aus unbeschädigter, gekühlter Ware. Vor dem Garen geöffnete Exemplare aussortieren; schließt sich eine Muschel beim Anklopfen nicht, wird sie verworfen. Nach dem Garen bleiben geschlossene Muscheln ebenfalls ungegessen.

Aufbewahren und aufwärmen

Das Ragout schmeckt frisch am besten. Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und spätestens am nächsten Tag vollständig durcherhitzen; Muscheln, die bereits längere Zeit ungekühlt standen, nicht mehr verwenden.

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