Gebratenes Kaninchen

Aktualisiert: von · Fleischgerichte

Gebratenes Kaninchen wird in dieser Fassung portionsweise kräftig angebraten und anschließend im Ofen schonend fertig gegart. Das Fleisch bleibt bei ausreichender Flüssigkeit zart, während die Sauce durch Zwiebeln, Möhren, Kräuter und trockenen Weißwein herzhaft und ausgewogen wird. Besonders wichtig ist der sichere Garzustand: Die dickste Fleischstelle sollte mindestens 74 °C erreichen. Die Sauce passt zu Kartoffeln, Knödeln oder kräftigem Bauernbrot.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Kaninchen und die Sauce
  • 1,4 kg Kaninchen in 8 küchenfertige Stücke geteilt
  • 12 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 30 ml Rapsöl
  • 150 g Zwiebeln werden im ersten Vorbereitungsschritt geschält und gewürfelt
  • 180 g Möhren werden im ersten Vorbereitungsschritt geschält und in Scheiben geschnitten
  • 100 g Knollensellerie wird im ersten Vorbereitungsschritt geschält und gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch wird im ersten Vorbereitungsschritt geschält und fein gehackt
  • 20 g Tomatenmark
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 500 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 2 Zweige Thymian werden im ersten Vorbereitungsschritt abgespült und trockengetupft
  • 2 Blätter Lorbeer
  • 30 g kalte Butter zum Abrunden der passierten Sauce

Küchenhelfer

  • 1 großer ofenfester Schmortopf mit Deckel für vier Kaninchenportionen
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle des sicheren Garzustands
  • 1 Stabmixer oder feines Sieb zum Binden beziehungsweise Passieren der Sauce

Zubereitung
 

Für das Kaninchen und die Sauce
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und würfeln beziehungsweise in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Rapsöl im ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke in zwei Chargen jeweils 3 bis 4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Die angebratenen Stücke kurz auf einen Teller legen.
  3. Zwiebeln, Möhren und Sellerie im verbliebenen Bratfett 5 Minuten anrösten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne das Tomatenmark dunkel werden zu lassen.
  4. Mit dem Weißwein ablöschen und 3 Minuten offen einkochen lassen. Gemüsebrühe, Thymian und Lorbeer einrühren. Die Kaninchenstücke mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf legen; die Flüssigkeit sollte die Stücke etwa zu einem Drittel bedecken.
  5. Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und 45 bis 55 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Die dickste Fleischstelle mit einem Küchenthermometer prüfen; sie muss mindestens 74 °C erreichen. Falls nötig, die Garzeit in 5-Minuten-Schritten verlängern.
  6. Die Kaninchenstücke aus dem Topf nehmen und locker abdecken. Thymianzweige und Lorbeer entfernen. Die Sauce mit dem Gemüse fein pürieren oder durch ein feines Sieb passieren. Die kalte Butter einrühren und die Sauce abschmecken.
  7. Das Kaninchen 10 Minuten in der Sauce ruhen lassen und anschließend mit der Sauce servieren.
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Woran ist das Kaninchen gar?

Entscheidend ist nicht allein die angegebene Ofenzeit, sondern der Garzustand an der dicksten Fleischstelle. Mit einem Thermometer mindestens 74 °C prüfen; das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen, aber noch saftig wirken. Je nach Größe der Stücke kann die Garzeit geringfügig variieren.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste mit Sauce zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Fleisch vollständig in der Sauce erhitzen, damit es nicht austrocknet; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe ergänzen. Gegartes Kaninchen sollte nur einmal wieder aufgewärmt werden.

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