Kaninchen mit Speckbirnen verbindet zart geschmorte Kaninchenstücke mit süßlich-fruchtigen Birnen und knusprigem Speck. Die Birnen werden in Speck gewickelt und erst gegen Ende gegart, damit sie weich werden, aber ihre Form behalten. Eine kräftige Sauce aus Wurzelgemüse, Weißwein und Brühe rundet das Gericht ab. Die Mengen ergeben vier Portionen und eignen sich besonders für ein Sonntagsessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Möhren und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Pfeffer sowie zunächst mit wenig Salz würzen.
- Den Schmortopf erhitzen und 20 ml Olivenöl hineingeben. Die Kaninchenstücke darin in zwei Chargen jeweils etwa 5 bis 6 Minuten rundum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in den Topf geben.
- Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im Schmortopf 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen.
- Brühe, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Die Kaninchenstücke wieder in den Topf legen; die Flüssigkeit sollte etwa bis zur halben Höhe des Fleisches reichen. Den Topf abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich und vollständig durchgegart ist.
- Die Birnen waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Jedes Viertel mit etwas Zitronensaft bestreichen und mit einer Speckscheibe umwickeln. Den Speck mit Küchengarn oder Holzspießen fixieren.
- Die beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Öl erhitzen. Die Speckbirnen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze insgesamt 10 bis 12 Minuten braten. Dabei vorsichtig wenden, bis der Speck gebräunt und die Birnen weich, aber noch formstabil sind.
- Das fertige Kaninchen aus dem Schmortopf nehmen und abgedeckt warm halten. Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Die Sauce auf dem Herd 6 bis 8 Minuten offen einkochen lassen, die kalte Butter einrühren und abschmecken. Die Kaninchenstücke mit der Sauce und den Speckbirnen servieren.
Welche Birnen eignen sich?
Verwende feste, aromatische Birnen, die beim Garen nicht zerfallen, zum Beispiel Conference oder Williams Christ im noch festen Reifestadium. Sehr weiche Birnen werden in der Pfanne schnell breiig und lassen sich schlechter mit Speck umwickeln.
Kaninchen richtig garen
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt und auch an den dicksten Stellen vollständig durchgegart ist. Je nach Größe der Stücke kann die Schmorzeit um einige Minuten variieren; bei Unsicherheit die dickste Stelle prüfen und das Fleisch weitergaren.