Kaninchen in Apfelsoße verbindet zart geschmortes Fleisch mit einer fein süß-säuerlichen, cremigen Sauce. Äpfel, Apfelsaft und ein kleiner Schuss Essig geben der Sauce Frische, während Senf und Thymian für herzhafte Tiefe sorgen. Das Kaninchen wird zunächst kräftig angebraten und anschließend zugedeckt geschmort, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die fertige Sauce wird glatt püriert und passt besonders gut zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 5 g Salz und dem Pfeffer würzen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Butterschmalz in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke in zwei Chargen rundum goldbraun anbraten, insgesamt etwa 10 Minuten. Die Stücke aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Butter im Schmortopf zerlassen. Zwiebel und Apfelwürfel 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird. Mehl darüberstäuben und 1 Minute einrühren. Apfelsaft, Brühe und Apfelessig nach und nach angießen und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Senf, Thymian und Lorbeerblatt einrühren.
- Die Kaninchenstücke samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit soll die Stücke etwa zur Hälfte umgeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 50 bis 55 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Den sicheren Garpunkt am dicksten Stück prüfen: Es muss im Kern mindestens 74 °C erreichen und sich leicht vom Knochen lösen lassen.
- Kaninchenstücke kurz aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm halten. Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit dem Stabmixer glatt pürieren, die Sahne einrühren und 3 bis 5 Minuten offen leicht köcheln lassen. Mit dem restlichen Salz abschmecken, die Kaninchenstücke wieder einlegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Das Fleisch ist fertig, wenn ein Messer an der dicksten Stelle leicht eindringt und sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt. Bei unterschiedlich großen Stücken das dickste Stück prüfen; es sollte im Kern mindestens 74 °C erreichen. Falls es noch fest ist, weitere 10 bis 15 Minuten zugedeckt in der Sauce schmoren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren, sobald sie nur noch leicht warm sind. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und langsam in der Sauce vollständig durchwärmen. Die Sauce kann beim Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder glattgerührt werden.